Verwöhnen Sie Ihre Familie oder Gäste mit frischer hausgemachter Pasta mit Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon zur Hand haben. Es ist einfach von Hand zu mischen oder Sie können eine Nudelmaschine oder einen Standmixer verwenden. Frischer Nudelteig kann in weniger als einer Stunde fertig sein, oder Sie können ihn einfrieren oder für später trocknen. Zwei beliebte Variationen sind das Hinzufügen von fein gehacktem Spinat oder Tomatenpesto zum Teig. Der Teig kann mit speziellen Mixer- oder Nudelmaschinenaufsätzen in eine Vielzahl von Formen gebracht oder von Hand zu flachen Nudeln geschnitten werden.
Grundlegende Pasta-Zutaten
Um einen einfachen hausgemachten Nudelteig zuzubereiten, sammeln Sie die folgenden Zutaten:
- Zwei und ein Drittel Tassen Mehl
- Zwei große Eier plus ein Eigelb
- Ein Teelöffel Salz
- Ein Esslöffel Öl, Olivenöl oder normales Speiseöl, je nach Vorliebe
- Ungefähr zwei Drittel bis eine Tasse Wasser
- Ein Nudeltrockner zum Trocknen von Nudeln oder Plastiktüten zum Einfrieren
Nachdem Sie das Grundrezept erobert haben, können Sie experimentieren, indem Sie dem Rezept Spinat- oder Tomatenpesto hinzufügen. Frischer oder gefrorener Spinat kann mit einer Küchenmaschine gekocht, abgetropft und fein gehackt werden. Das Hinzufügen einer Tasse zubereitetem Spinat oder Pesto verleiht den Nudeln Farbe und einen leichten Geschmack, beeinflusst jedoch die Menge an Mehl und Wasser, die im Rezept verwendet wird. Karotten- oder Rübensaft kann auch einen Teil des Wassers ersetzen.
Mischen Sie frischen Nudelteig
Wenn Sie einen Mixer oder eine Nudelmaschine verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. Um deinen hausgemachten Nudelteig von Hand zuzubereiten, verwende eine Schüssel, eine saubere Theke oder ein Holzschneidebrett. Mehl abmessen, Salz einrühren und ein kleines Loch in die Mitte des Mehls bohren. Legen Sie Eier und Eigelb in den Krater und mischen Sie die Eier, bis sie zitronenfarben sind. Rühren Sie das Öl in die Eimischung und gießen Sie langsam die Hälfte des Wassers hinzu, während Sie es mit dem Mehl mischen. Fügen Sie die zweite Hälfte einer Tasse Wasser langsam hinzu und mischen Sie gründlich. Wasser hinzufügen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist. Es kann mehr oder weniger Wasser erforderlich sein.
Den Teig kneten
Den Nudelteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett stürzen und mit dem Kneten beginnen. Dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn Sie einen Mixer oder eine Nudelmaschine verwendet haben. Mit dem Handballen in den Teig drücken und ihn von sich wegdrücken. Umklappen und wiederholen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
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Den Teig ruhen lassen
Den glatten Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem Geschirrtuch abdecken und 30-45 Minuten ruhen lassen. Während der Ruhezeit benötigt der Teig keine Kühlung oder Wärme. Stellen Sie es einfach auf den Zähler und stellen Sie einen Timer ein. Durch das Ruhen kann sich das Gluten vollständig entwickeln, wodurch der Teig weicher und elastischer wird und sich leichter ausrollen und formen lässt.
Teilen und rollen
Den Teig in vier gleichmäßige Kugeln schneiden. Sie können in diesem Schritt entweder eine Nudelrolle oder ein Nudelholz verwenden. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und so dünn wie möglich ausrollen. Hausgemachter Nudelteig wird beim Kochen stark dicker, je dünner, desto besser, insbesondere bei der Herstellung von Nudeln.
Nudeln schneiden
Sie können jetzt die Nudelnudeln schneiden oder mit dem nächsten Schritt fortfahren, um weitere Ideen zu erhalten. Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, den Teig zu schneiden, wenn Sie keine Maschine verwenden. Zuerst den Teig in Drittel falten. Mit einem scharfen Messer dünne Nudeln in Scheiben schneiden und ausrollen. Die zweite Methode besteht darin, die Nudeln mit einem Pizzaschneider zu schneiden. Bei dieser Methode ist es nicht so wichtig, den Teig zu falten, und das Trennen der Nudeln ist viel einfacher. Wenn Sie kürzere Nudeln möchten, schneiden Sie nach dem Schneiden einfach in der Mitte des Teigs.
Vielseitiger Nudelteig
Wenn Sie lieber Makkaroni, Spaghetti zubereiten oder Ihren frischen Nudelteig für hausgemachte Ravioli verwenden möchten, brauchen Sie einen Aufsatz für Ihre Nudelmaschine oder Ihren Standmixer. Einige Makkaroni-Formen können von Hand geformt werden. Garganelli-Röhrchen können hergestellt werden, indem der Teig in kleine Quadrate geschnitten und um einen kleinen Holzstab gerollt wird. Textur kann hinzugefügt werden, indem es über ein gerilltes Brett gerollt wird. Entfernen Sie den Stick und lassen Sie ihn trocknen. Um Fusilli zuzubereiten, lassen Sie die Nudeln fünfzehn Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann in sehr dünne 1/16 x 3 Zoll große Stücke. Wickeln Sie jedes um einen dünnen Holzdübel und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es entfernen. Sie sollten kleinen Federn ähneln. Lassen Sie die Fusilli- und Garganelli-Röhrchen vor dem Kochen trocknen.
Trocknen und Aufbewahren von Nudeln
An diesem Punkt sind Sie bereit, Ihre frischen hausgemachten Nudeln zu trocknen oder einzufrieren, wenn sie nicht sofort verwendet werden sollen. Ein Nudelregal eignet sich perfekt zum Aufhängen von Nudeln zum Trocknen. Einzelne Nudeln eine Schicht tief auf den Rost hängen und je nach Luftfeuchtigkeit und Dicke der Nudeln ca. vier Stunden trocknen lassen. Sobald sie gründlich getrocknet sind, können die Nudeln vier Tage in einem Behälter aufbewahrt oder bis zu einem Monat in Plastiktüten eingefroren werden.
Nudeln kochen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, einen viertel Teelöffel Salz hinzufügen. Fügen Sie dem Wasser langsam frische oder getrocknete Nudeln hinzu und halten Sie sie getrennt. Kochen Sie vier Minuten oder bis sie weich sind, dann abtropfen lassen. Hausgemachte Nudeln können mit jeder Ihrer Lieblings-Sahne- oder Tomatensaucen oder Käse serviert werden. Hausgemachte Marinara-Sauce ist eine beliebte Kombination.
Experimentieren Sie mit Farbe
Bei einem so vielseitigen Teig können Sie mit Farbe und Textur experimentieren. Schaffen Sie einen schönen Tisch mit zusätzlichen Nährstoffen, wenn Sie Rübensaft, Karottensaft, Spinat oder Tomate hinzufügen. Dies ist ein großartiges Rezept, um kleine Kinder zum Kochen zu inspirieren, und eine einfache Möglichkeit, Freunde und Familie mit einer schönen Tischdekoration zu beeindrucken.
