Das Anrichten ist die Kunst, Speisen zu präsentieren, und es ist ein Schritt, den viele Hobbyköche überspringen, entweder weil sie beim Abendessen in Eile sind oder sie erwarten, dass sowieso jeder nur reinschnuppert. Köche verwenden eine Vielzahl von Techniken, um das Erscheinungsbild ihrer kulinarischen Kreationen zu verbessern, und jeder kann diese Fähigkeit erlernen. Der Prozess beinhaltet die Auswahl des richtigen Tellers, das Ausbalancieren der Speisen nach Portion, Textur, Farbe und Höhe und die kunstvolle Verwendung von Saucen. Kreatives Plattieren trägt nicht nur zur optischen Attraktivität der Speisen bei, sondern macht jede Mahlzeit zu einem Erlebnis.
Bleib klassisch
Klassische Plattierungs- oder Uhrentechnik ist leicht zu merken und eine elegante Möglichkeit, Ihre kulinarischen Errungenschaften zu präsentieren. Stellen Sie sich die Platte als Zifferblatt vor. Legen Sie die Hauptzutat zwischen 3 und 9 Uhr und zentrieren Sie sie auf die 6-Uhr-Position. Stärken sollten zwischen 9 und 11 Uhr sitzen und Gemüse zwischen 11 und 3 Uhr. Wenn Sie eine Sauce hinzufügen, träufeln Sie sie in der Nähe der Hauptzutat oder darüber.
Landschaftsbeschichtung
Diese zeitgemäße Plattierungsmethode funktioniert besonders gut bei rechteckigem Geschirr, aber Sie können es auch auf ovalen Tellern erreichen. Stellen Sie sich die Anordnungen und Farben eines gepflegten Landschaftsgartens mit seinen sauberen, vertikalen Reihen vor. Stellen Sie die gleiche Anordnung für diesen linearen Beschichtungsstil wieder her. Es ist eine attraktive Möglichkeit, nah am Teller liegende Speisenkreationen in Szene zu setzen.
Freiformbeschichtung
Fans der abstrakten Kunst und kreativ denkende Kulinariker werden zweifellos die organisierte Zufälligkeit der Freiformbeschichtungsmethode lieben. Obwohl es für einige zufällig erscheinen mag, werden andere seine Kunstfertigkeit erkennen. Die Freiformbeschichtung erfordert etwas Planung, ermöglicht es einem Koch jedoch, mit seinen eigenen Interpretationen zu experimentieren. Probiere einen Jackson Pollock-ähnlichen Spritzer mit dem Teller als Leinwand und der Soße als Farbe und arrangiere dann das Essen vorsichtig darauf. Freiform ist ein organischer Stil. Es funktioniert gut in Kombination mit Naturholz-, Stein- oder Schieferplatten.
Stapelbeschichtung
Wenn Sie nach einer dramatischeren Möglichkeit suchen, Ihre essbaren Kreationen zu präsentieren, ist die gestapelte Beschichtung der richtige Weg. Es verfügt über geschichtete Lebensmittel mit unterschiedlichen Formen und Farben. Das Geheimnis bei der Herstellung von gestapelten Beschichtungen auf professionellem Niveau besteht darin, den Schwerpunkt zu versetzen - die Hauptattraktion - des Gerichtes. Die meisten Köche sagen, dass es links sitzen sollte, etwas außerhalb der Mitte. Erstellen Sie eine Basis, z. B. Wurzelgemüsepüree oder frische Gemüsechips, und fügen Sie dann die Sauce in verschiedenen Formen um den Stapel herum hinzu, um den letzten Schliff zu erhalten.
Japanische Beschichtungsarten
Mit dem Fokus auf das Ausbalancieren von Farben, Texturen, Geschmack und Aussehen von Lebensmitteln interagieren japanische Plattierungsmethoden mit allen Sinnen. Symmetrie und Balance sind der Schlüssel zu ihrer endgültigen Anzeige. Weißraum ist ein entscheidendes Element und die Tradition besagt, dass mindestens 30 % des Tellers leer sein sollten. Dies sind einige der vielen verschiedenen Plattierungsstile, die die asiatische Küche verbessern:
- Hiramori, Lebensmittel in ähnlicher Größe und Farbe gruppiert, dann schräg auf einem flachen Teller angerichtet
- Kasane-mori, vertikal geschichtetes Essen
- Chirashimori, ein verstreutes Arrangement
- Sansui-mori, ein Landschaftsarrangement
Schüsselbeschichtung
Viele Küchen auf der ganzen Welt verwenden Schüsseln anstelle von Tellern, um geschätzte Speisen zu servieren. Diese vielseitigen Gefäße eignen sich nicht nur für Suppen und Eintöpfe, sondern auch für Pasta oder gemüsebeladene, gestapelte Kreationen. Kohlenhydrate meiden, aber Burritos lieben? Verwenden Sie eine Schüssel, um eine geschichtete, dekonstruierte Version zu erstellen. Ordne die Speisen nach Form, Größe und Farbe an, um ein ansprechendes Gericht zu kreieren.
Back-to-Nature-Beschichtung
Machen Sie einen Schritt über den üblichen Teller oder die übliche Schüssel hinaus, um Ihren Fahrpreis anzuzeigen. Organische Materialien können das Erscheinungsbild vieler Küchen aufwerten, insbesondere der rustikalen Küche. Servieren Sie Ihre Esswaren auf Holzplatten, Keramikfliesen oder kleinen Schieferplatten. Verwenden Sie irdene Gläser, um flüssige Speisen oder Beilagensaucen zu servieren. Probieren Sie einen minimalistischen, nordischen Überzug, indem Sie erntete, saisonale Produkte wie Waldpilze, essbare Blumen oder Beeren hinzufügen, um Ihre Kreation zu umrahmen.
Beschichtung im futuristischen Stil
Die Planung ist entscheidend für den definierten, fertigen Look, den dieser Stil erfordert. Serviergeschirr aus Metall, Glas und anderen glänzenden, glatten Materialien schafft eine beeindruckende Basis für einen futuristischen Teller. Kombinieren Sie eine Vielzahl von Lebensmittelformen, -texturen und -höhen, um die Präsentation zu erstellen. Glänzende oder hervorstehende Garnituren in unterschiedlichen Formen vervollständigen den hochmodernen Science-Fiction-Look.
Garnieren wie ein Profi
Essbare Beilagen runden ein schön gedecktes Gericht ab, sollten aber immer sowohl den Geschmack als auch das optische Element verbessern. Frische Kräuter, Gemüse und Früchte sind die vielseitigsten. Kreieren Sie Rosen aus Kirschtomaten oder verwenden Sie Zitronen-, Limetten- oder Orangenscheiben, um Raddrehungen für zusätzliche Farbakzente zu kreieren. Verwenden Sie spiralisiertes Gemüse oder Chiliblüten, um gestapelte Lebensmittel für zusätzliche Höhe und Farbe zu überdecken. Bringen Sie Desserts auf die nächste Stufe, indem Sie dem Konfekt einen eleganten und dramatischen Zuckerkäfig hinzufügen. Isomalt ist ein zuckerfreier Süßstoff, mit dem Sie transparente, dekorative Garnituren für kulinarische Kreationen aller Art herstellen können.
Extra-Tipps für eine perfekte Beschichtung
Sie müssen kein professioneller Koch sein, um wie einer zu speisen. Mit ein wenig Übung und ein paar einfachen Richtlinien sehen Ihre hausgemachten Kreationen aus, als kämen sie aus einem Michelin-Sterne-Restaurant.
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- Wischen Sie die Ränder des Tellers vor dem Servieren immer mit einem sauberen Tuch ab
- Weniger ist mehr bei der Portionsgröße
- Denken Sie dimensional und verwenden Sie einfache Ebenen, um die Höhe zu erhöhen
- Verwenden Sie kontrastierende Farben
- Bleib asymmetrisch
- Speisen in ungeraden Zahlen anordnen
- Berücksichtigen Sie alle Sinne
