- Vorbereitung 1 Std. 15 Min.
- Kochen 1 Stunde
- Gesamt 2 Std. 15 Min.
- Ertrag 8 Portionen
- Zutaten 5
- amerikanisch
- Vegetarier
Kuchenkrusten sind so vielseitig wie lecker, aber die köstliche Flockigkeit einer klassischen Butterkruste ist kaum zu übertreffen. Obwohl sie schwer zu meistern sein können, ist eine gute Tortenkruste definitiv die Mühe wert. Zu wissen, wie man eine perfekte Tortenkruste macht, ist eine Grundfertigkeit, mit der Sie alles von köstlichen herzhaften Abendessen bis hin zu klassischen süßen Desserts zubereiten können. Außerdem können Sie Ihre Kreativität mit einigen benutzerdefinierten Kanten und einzigartigen Scorings unter Beweis stellen.
Nährwert-Information
Portionsgröße: 1/8 des Kuchens
- Kalorien340
- Fett8g
- Cholesterin8,6 mg
- Natrium113mg
- Kohlenhydrate11g
- Protein0,8 g
Gesundheitliche Vorteile
Mehl
Allzweckmehl enthält eine kleine Menge an Protein, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor und Kupfer. Eine Portion Allzweckmehl liefert auch 19% der täglich empfohlenen Menge an Selen.
Butter
Butter enthält 11% der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A sowie geringe Mengen an Vitamin B12, E und K. Außerdem ist sie eine gute Quelle für konjugierte Linolsäure.
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Was du brauchen wirst
Zutaten
- 2-1/2 Tassen Allzweckmehl, plus extra zum Rollen
- 1 Tasse (2 Stangen oder 8 Unzen) ungesalzene Butter, gekühlt, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 TL Salz (bei gesalzener Butter weglassen)
- 1 TL Zucker (optional für herzhafte Kuchen)
- 6 bis 8 EL Eiswasser
Anweisungen
1. Mischen Sie die trockenen Zutaten
Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit einer Küchenmaschine, Gabel oder Löffel mischen.
2. Butter hinzufügen und mischen
Etwa die Hälfte der Butter hinzufügen und unter die trockenen Zutaten mischen. Den Rest dazugeben und mixen, bis die Butterwürfel etwa erbsengroß sind.
3. Fügen Sie das Eiswasser hinzu
Fügen Sie etwa die Hälfte Ihres Eiswassers zu der Mischung hinzu und mischen Sie sie gründlich. Fügen Sie einen Esslöffel nach dem anderen hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe.
4. Teilen Sie den Teig
Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Hügel. Jeden Hügel mit den Händen leicht kneten, um eine kleine Scheibe zu bilden. Es sollte nur knapp zusammenhalten, ohne zu knacken. Beide Scheiben mit etwas Mehl bestäuben und in Plastikfolie einwickeln. Legen Sie sie für mindestens eine Stunde, bis zu zwei Tage, in den Kühlschrank.
5. Entfernen Sie den Teig
Nehmen Sie eine Scheibe aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie fünf bis zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dadurch wird es etwas weicher, was das Ausrollen erleichtert.
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6. Teig ausrollen und in eine Form legen
Bemehlen Sie Ihren Arbeitsbereich leicht und verwenden Sie ein Nudelholz, um die Tortenkruste flach zu drücken. Es sollte ungefähr 12 Zoll im Durchmesser und etwa ⅛ Zoll dick sein. Legen Sie Ihren Teig vorsichtig in die Tortenplatte. Verwenden Sie eine Küchenschere, um den Teig bis auf einen halben Zoll vom Rand der Tortenform zu schneiden.
7. Die Tortenkruste vorbacken (optional)
Bei einigen Torten müssen Sie die Kruste backen, bevor Sie die Füllung hinzufügen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 F vor und legen Sie Ihre Tortenkruste mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier aus. Füllen Sie es mit Kuchengewichten wie Reis, trockenen Bohnen oder Zucker, um Luftblasen zu vermeiden. 45 bis 50 Minuten backen, wenn Sie es nach dem Hinzufügen einer Füllung erneut backen möchten, ansonsten 60 bis 75 Minuten backen. Lassen Sie es vor dem Befüllen vollständig abkühlen.
8. Füllung hinzufügen
Wenn Sie Ihren Kuchen vorgebacken haben, entfernen Sie die Aluminiumfolie oder das Pergamentpapier und die Kuchengewichte. Fügen Sie Ihre Füllung hinzu. Denken Sie daran, dass einige Kuchen im Ofen aufgehen können, also überfüllen Sie Ihren Kuchenboden nicht.
9. Fügen Sie den Belag hinzu
Rollen Sie Ihre zweite Teigscheibe wie die erste aus. Legen Sie es vorsichtig auf die Füllung und den Kuchenboden und schneiden Sie den Überschuss ab. Lassen Sie genug Teig für einen Überhang von etwa ¾-Zoll. Falten Sie das obere Teigstück über und unter den Rand des unteren Teils und drücken Sie sie während der Arbeit zusammen.
Die Ränder mit den Fingern falzen oder mit einer Gabel andrücken.
Schneiden Sie die Oberseite des Kuchens mit mindestens vier zwei-Zoll-Schnitten ein, damit der Dampf entweichen kann.
10. Backe deinen Kuchen
Befolgen Sie das Rezept für die Kuchenfüllung, um Ihre Backtemperatur und den Zeitpunkt zu bestimmen. Wenn keine Besonderheiten verfügbar sind, heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Legen Sie Ihren Kuchen auf die mittlere Schiene und backen Sie ihn, bis die Oberseite goldbraun ist.
Expertentipps
Butter einfrieren und reiben
Einer der schwierigsten Teile bei der Herstellung einer perfekt flockigen Kuchenkruste besteht darin, sicherzustellen, dass Ihre Butter beim Mischen des Teigs nicht schmilzt. Indem Sie Ihre Butter einfrieren, sorgen Sie dafür, dass sie so lange wie nötig kalt bleibt. Reiben Sie die gefrorene Butter schnell in Ihren Teig.
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Eierwäsche für die perfekte Farbe
Für eine gut aussehende obere Kruste schlagen Sie einfach einen Esslöffel Sahne, Milch oder halb und halb mit einem großen Eigelb und tragen Sie ihn vor dem Backen mit einem Backpinsel auf Ihre Kruste auf.
Überrollen Sie Ihr Gebäck
Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie beim Ausrollen Ihres Teigs zusätzliche Länge haben. Sie können es bei Bedarf abschneiden, aber mit zusätzlichem Teig können Sie interessantere Kanten, Kräuselungen, Rillen und Falten erstellen.
Erforderliche Küchenutensilien
Während Kuchenkrusten in Bezug auf Technik und Konsistenz überraschend anspruchsvoll sein können, benötigen Sie nicht sehr viele Werkzeuge, um den perfekten zu kreieren. Stellen Sie sicher, dass Sie die Grundlagen wie Messbecher und ein Nudelholz haben. Sie können eine Küchenmaschine verwenden, aber es ist nicht erforderlich. Wenn Sie von Hand mischen, haben Sie einige Rührlöffel und eine große Rührschüssel. Sie benötigen auch mindestens eine 9-Zoll-Kuchenform.
