Wie man saftige, köstliche Rippchen raucht

Die perfekten Räucherrippchen sind innen zart und saftig und außen perfekt karamellisiert. Fast jeder erinnert sich daran, ein besonders leckeres Rippchen bei einem Treffen, einem Familientreffen oder seinem Lieblings-BBQ gegessen zu haben. Wenn Sie neu im Umgang mit einem Grill oder Smoker sind, haben Sie keine Angst. Geräucherte Rippchen sind eine großartige Möglichkeit, mit Techniken und Aromen zu experimentieren. Beginnen Sie mit einem einfachen, einfachen Rezept, ein paar Grillrichtlinien für den Grill oder Smoker, fügen Sie einige persönliche Details hinzu und servieren Sie.

Das Fleisch ist wichtig

Alles beginnt mit der Auswahl des richtigen Fleischstücks. Manche Leute bevorzugen Schweinefleisch, während andere sagen, dass Rinderrippen das Beste sind, keine Frage. Babyrückenrippen sind kürzer, schlanker und haben im Allgemeinen einen höheren Preis, da sie zarter sind. Und nein, sie stammen nicht wirklich von einem Tierbaby. Spareribs sind fleischiger, haben weniger Krümmung am Rost und sind einfacher zu kochen. Wählen Sie Platten mit einer ordentlichen Menge Fett, wenn möglich mit gleichmäßig verteiltem Fleisch an beiden Enden. Auf diese Weise kocht ein Ende nicht schneller als das andere.

Bereiten Sie Ihren Smoker oder Grill vor

Wenn Sie einen Raucher haben, braucht es viel Zeit, um die richtige Temperatur zu erreichen – bis zu sechs Stunden – bevor Sie die Rippchen hinzufügen. Wenn Sie einen Grill und keinen Räucherofen haben, müssen Sie während des Garvorgangs Holz hinzufügen, um das Feuer am Laufen zu halten. Weichen Sie die Holzspäne über Nacht in Wasser ein, um sie hinzuzufügen, sobald Sie die Rippen auf den Grill gelegt haben. Wenn der Smoker oder Grill die richtige Temperatur hält, beginnen Sie mit der Zubereitung der Rippchen.

Entfernen Sie die Membran auf der Rückseite

Wenn Sie jemals eine zähe Rippe gegessen haben, liegt das wahrscheinlich daran, dass der Koch die dünne Membran, die entlang der Rückseite der Platte verläuft, nicht entfernt hat. Es behindert nicht nur die Zartheit der Rippe, sondern kann auch verhindern, dass Geschmack während des Räuchervorgangs in das Fleisch eindringt. Verwenden Sie die stumpfe Seite eines kleinen Messers und hebeln Sie die Hautmembran langsam auf, indem Sie sie nach oben und von der Rippe wegziehen. Es ist einfacher, die rutschige Membran mit einem Papiertuch zu greifen, wenn Sie sich entlang des Rippengestells bewegen. Möglicherweise löst sich die Membran nicht in einem Stück und es kann einige Versuche dauern, sie vollständig zu entfernen, aber Sie werden froh sein, dass Sie diesen Schritt gemacht haben, wenn Sie in die fertigen Rippen beißen.

Marinieren, wenn Sie möchten

Dies ist ein zusätzlicher Schritt, aber ein lohnender. Eine Marinade hilft, Fett und Muskeln abzubauen, das Fleisch zart zu machen und zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Versuche es mit einer Kombination aus Zutaten wie Sojasauce, Essig und Olivenöl. Marinieren Sie die Rippchen acht Stunden lang im Kühlschrank, bevor Sie sie kochen, um den maximalen Nutzen zu erzielen.

Einreiben auftragen

Ein Trockenreiben ist eine Mischung aus getrockneten Gewürzen, und bei Grillgerichten beginnen sie fast immer mit Salz und Pfeffer, gemischt mit Knoblauchpulver, braunem Zucker und Zwiebelpulver. Fügen Sie Gewürze wie Paprika, Chilipulver und ein wenig Cayennepfeffer hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Der Zucker verflüssigt und karamellisiert während des Kochens und fügt eine leckere äußere Schicht hinzu. Wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie eine nasse statt einer trockenen Einreibung. Es ist im Grunde ein Trockenreiben, das mit Öl oder einer anderen Flüssigkeit gemischt wird, um eine Paste zu erzeugen.

Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf den Grill legen

Wenn Sie einen Grill haben, bauen Sie ein Boot aus Aluminiumfolie. Legen Sie die Holzspäne in die Folie und legen Sie sie auf den unteren Rost des Grills. Während der Garzeit bei Bedarf langsam Holz nachgeben. Idealerweise sollte der Grill beim Räuchern eine Temperatur von etwa 300 Grad haben. Positionieren Sie den Rippenrost so, dass sie nicht direkt über den Hackschnitzeln auf dem oberen Rost liegen. Für den Raucher sollte die Temperatur bei etwa 200 Grad liegen. Legen Sie die Rippchen in die Mitte des oberen Rosts des Räucherofens. Zwei Stunden lang rauchen.

Wickeln Sie die Rippchen in Alufolie

Die Rippchen vom Grill nehmen. Wenn Sie einen Räucherofen verwenden, erhöhen Sie die Temperatur auf 250 Grad. Wickeln Sie die Rippchen in eine Lage luftdichte Aluminiumfolie und räuchern Sie sie weitere zwei Stunden lang. Für den Smoker ein Aluminiumfolienboot herstellen, die Rippchen hineinlegen und eine Tasse Apfelsaft darüber gießen. Versiegeln Sie die Folie. Kehren Sie zum Feuer zurück und rauchen Sie weitere zwei Stunden.

Überprüfen Sie den Gargrad des Fleisches

Die dickste Stelle des Fleisches sollte konstant zwischen 190 und 200 Grad liegen. Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, heben Sie die Rippen in der Mitte mit einer Zange vorsichtig an. Wenn sie sich verbiegen und das Fleisch außen knackt, ist es bereit für den nächsten Schritt: das Einstreichen in eine köstliche Barbecue-Sauce.

Vom Herd nehmen und übergießen

Um die Rippchen im Grillstil fertigzustellen, entferne die Folie, drehe die Hitze auf und begieße die Rippchen mit deiner Lieblingssoße aus dem Laden oder selbstgemacht. Fünf Minuten grillen, umdrehen, weitere Sauce hinzufügen und weitere fünf Minuten grillen oder bis die Sauce eindickt und braun wird. Bei der Smoker-Methode die Rippchen aus dem Apfelsaft nehmen und mit Barbecuesauce bestreichen. Erhöhen Sie die Temperatur des Rauchers auf 350 Grad. Legen Sie die Rippen für 15 Minuten offen auf den Grill des Rauchers. Der Zucker sollte karamellisieren, aber nicht verbrennen.

Das Fleisch ruhen lassen

Wenn Sie das Fleisch vom Grill oder Räucherofen nehmen, ist es wichtig, es 15 bis 30 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie es in einzelne Rippen oder Portionen schneiden. Dadurch können sich die Fleischfasern neu verteilen und die Feuchtigkeit wieder aufnehmen. Anstelle dieser köstlichen natürlichen Säfte, die beim Aufschneiden der Platte herausfließen, behält das Fleisch die meisten davon, wodurch eine schmackhaftere, saftigere Rippe entsteht.