Wie man Sauerteigbrot zu Hause macht

Backen, insbesondere Brot, ist bei Isolatoren und Distanzisten zu einem beliebten Trend geworden. Verständlich: Brot backen ist die perfekte Kombination aus Selbstversorgung und Zeit totschlagen. Brot ist auch ein köstliches und vielseitiges Grundnahrungsmittel, das Sie in Ihren Schränken griffbereit haben können. Sauerteig benötigt nur wenige Zutaten, was ihn zu einer großartigen Option macht, wenn Ihre Schränke leer sind. Da Staub brauchbare Produkte in den Regalen von Lebensmittelgeschäften ersetzt, wird der Minimalismus des bescheidenen Sauerteigbrots attraktiver.

Der größte Unterschied zwischen Sauerteig und anderen Brotrezepten besteht darin, dass Sauerteig keine Trockenhefe benötigt. Es wird mit einer lebenden, fermentierten Kultur aus Mehl und Wasser hergestellt, die als Starter bezeichnet wird und als natürliches Treibmittel wirkt. Sauerteig ist kein schnelles Rezept oder gar ein Rezept für den gleichen Tag. Die Kunst der Herstellung kann ein langwieriger Prozess sein, aber tun wir nicht so, als hätten wir heutzutage wenig Zeit. Jetzt ist die beste Zeit, sich der Herausforderung zu stellen, Ihren eigenen Sauerteig zu machen.

Sammeln Sie Ihre Zutaten

Für ein einfaches Sauerteigrezept benötigst du:

• 50 g (1⁄4 Tasse) Vorspeise
• 375 g (1 1/2 Tassen und 1 EL) warmes Wasser
• 500 g (4 Tassen und 2 EL) Allzweckmehl
• 9 g (1 1/2 TL) Salz

Anfänger sollten bei ungebleichtem Allzweckmehl bleiben. Es ist nicht nur die häufigste Mehlsorte in den Regalen der Geschäfte, sondern auch die beste Art, mit der Sie arbeiten können, wenn Sie noch die Besonderheiten der Fermentation erlernen. Allzweckmehl gärt leicht und nichts geht über den Geschmack von klassischem Weißbrot.

Handwerkszeug

Erfahrene Bäcker wenden sich auch einigen speziellen Werkzeugen zu, darunter:

• Ein spezieller Aufgehkorb zum Einlegen des Teigs während des Aufgehens
• Ein Bankmesser zum Teilen und Formen des Teigs
• Ein Dutch Oven zum Brotbacken

Diese Werkzeuge können den Brotbackprozess verbessern und Ihnen die besten Erfolgschancen bieten, aber sie sind nicht notwendig. Anstelle des Steigkorbs kann eine Schüssel mit einem sauberen Leinentuch verwendet werden, und ein gezahntes Messer kann das Bankmesser ersetzen. Viele Bäcker halten den Dutch Oven für unersetzlich, da er Dampf einschließt und die ideale Umgebung für Ihr Brot schafft. Du kannst jedoch versuchen, eine andere Art von Topf, einen Pizzastein oder ein mit Pergament ausgelegtes Backblech zu verwenden.

Starten Sie mit Ihrem Starter

Um deine Vorspeise zuzubereiten, vermische ½ Tasse (60 g) Mehl und ¼ Tasse (60 g) Wasser in einem großen Einmachglas. Rühren Sie die Mischung zu einer glatten, dicken Paste. Mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie locker abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort (75 bis 80 Grad F) lagern. Überprüfe am nächsten Tag deine Vorspeise, um zu sehen, ob sich kleine Bläschen gebildet haben. Wenn nicht, stellen Sie den Anlasser wieder an seinen warmen Ort und warten Sie weitere 24 Stunden.

Tipp: Wenn Sie Ihre Zutaten nach Gewicht messen, erhalten Sie die genauesten und besten Ergebnisse.

Füttere deine Vorspeise

Entsorgen Sie an Tag 3 etwa die Hälfte Ihres Starters aus dem Glas. 60 g (1⁄2 Tasse) Allzweckmehl und 60 g (1/4 Tasse) Wasser hinzufügen und vermischen. Dieser Vorgang wird als Starterfütterung bezeichnet. Füttern Sie Ihren Starter jeden Tag für 3 weitere Tage. An Tag 7 sollte Ihr Starter doppelt so groß sein wie an Tag 1, Blasen sollten in der gesamten Mischung sichtbar sein und die Textur sollte schwammig sein. Wenn Sie als Vorspeise alle diese Kästchen ankreuzen, herzlichen Glückwunsch – Sie sind jetzt bereit, einen Laib Sauerteig zu backen!

Tipp: Füttern Sie Ihre Vorspeise am Abend vor dem Backen. Füttern Sie also Ihre Vorspeise in der Nacht von Tag 7 und backen Sie Ihr Brot am Tag 8.

Machen Sie Ihren Teig

Mischen Sie die Vorspeise und das Wasser, bis sie sich vermischt haben, und fügen Sie dann das Mehl und das Salz hinzu. Verarbeiten Sie die Mischung mit den Händen, bis das Mehl vollständig eingezogen ist. Der Teig wird rau und zottig aussehen. Mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Nach dem Ruhen den Teig etwa 20 Sekunden zu einer Kugel verarbeiten.

Decken Sie Ihren Teig erneut mit dem gleichen Tuch ab und lassen Sie ihn 8 bis 10 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 70 ° F) gehen. Während dieser Zeit sollte sich Ihr Teig verdoppeln, einige Blasen auf der Oberfläche bilden und beim Bewegen wackeln.

Tipp: Machen Sie Ihren Teig am Abend, damit Sie Ihr Brot am nächsten Tag früh fertig backen können. Wenn Sie tagsüber mit dem Teig beginnen, warten Sie bis spät in den Tag, um Ihren frisch gebackenen Laib zu genießen.

Forme dein Brot

Bewegen Sie Ihren Teig auf eine bemehlte Oberfläche. Falten Sie die Oberseite des Teigs zur Mitte, drehen Sie ihn leicht und falten Sie dann den nächsten Abschnitt um. Drehen Sie den Teig weiter und falten Sie ihn, bis der Kreis geschlossen ist. Sie sollten oben eine Naht haben, von der aus es gefaltet wurde. Den Teig mit der Nahtseite nach unten wenden. Die Seiten des Teigs vorsichtig mit den Händen umschließen und mit viertel Umdrehungen in kreisenden Bewegungen drehen. Fahren Sie mit dem Schröpfen und Drehen fort, bis Sie mit dem Aussehen zufrieden sind.

Auferstehen

Legen Sie Ihren Teig in einen aufgehenden Korb oder eine Schüssel, die mit einem sauberen Handtuch ausgelegt ist, mit der Nahtseite nach oben und decken Sie ihn mit Plastikfolie oder einem anderen Handtuch ab. 1 Stunde kalt stellen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur ruhen, während Ihr Ofen auf 500 ° F vorheizt.

Schneiden und backen

Verleihen Sie Ihren Sauerteigbroten eine persönliche Note, indem Sie vor dem Backen ein Design hineinschneiden. Beginnen Sie damit, lauwarmes Wasser auf den Laib zu streuen, und erstellen Sie dann mit einem gezahnten Brotmesser ein Schnittmuster. Jede Form reicht aus: ein gerader Schrägstrich in der Mitte, geschwungene Schrägstriche oder ein beliebiges Design Ihrer Wahl. Denken Sie daran, die Schrägstriche tief zu machen.

Legen Sie Ihren Laib auf die mittlere Schiene im Ofen und reduzieren Sie die Hitze auf 450 ° F. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Experimentiere und verfeinere deine Technik

Die Einfachheit von Sauerteig macht ihn vielseitig. Werden Sie kreativ, indem Sie verschiedene Mehlsorten wie Roggen oder Vollkornmehl verwenden. Sie können mit Ihrer Vorspeise auch mehr als nur Brot backen; Die fermentierte Mischung verbessert den Geschmack und die Textur von Waffeln, Zimtschnecken, Pizzateig und mehr. Es gibt viele Methoden, um den perfekten Sauerteig zuzubereiten, also zögern Sie nicht, die rustikale Kunst des Sauerteigs auszuprobieren, zu experimentieren und zu erkunden.