Beef Up Your Dinner Game mit geräucherter Rinderbrust

Ein geräuchertes Rinderbruststück zuzubereiten ist einschüchternd, besonders wenn Sie ein unerfahrener Grubenmeister sind. Es ist zwar nicht unmöglich, aber Sie müssen wissen, was Sie tun, und das beginnt mit der Vorausplanung. Briskets sind keine Last-Minute-Idee, und das Zusammenstellen kann mehr als ein paar Versuche erfordern, aber die Belohnung für ein zartes, saftiges Brisket ist jede Anstrengung wert.

Den besten Schnitt auswählen

Bei der Auswahl des besten Brisket-Schnitts ist es wichtig zu wissen, dass es zwei Schnitte gibt: den Flat-Cut und den Point-Cut. Zusammen bilden diese das volle Bruststück. Der Point Cut überlappt den Flat Cut und hat mehr Marmorierung, aber mit einer schlankeren Oberseite. Der flache Schnitt ist in der Regel gleichmäßiger und in der Form konsistenter mit einer viel dickeren Fettkappe. Der flache Schnitt ist möglicherweise leichter zu finden, wenn Sie kein volles Bruststück machen können.

Entfernen Sie etwas von dem überschüssigen Fett

Um ein durchgebratenes Brisket zuzubereiten, beginne mit dem vorsichtigen Trimmendie überschüssige Fettkappe. Zu wenig Fett loszuwerden behindert den Aushärtungsprozess, zu viel Abschneiden führt zum Überkochen. Nach dem Spülen des Schnitts lange und flache horizontale Scheiben zum harten Fett machen und rundherum beschneiden. Lassen Sie etwa eine ¼-Zoll-Fettschicht auf dem Fleisch, um den Geschmack zu tragen.

Würze deinen Schnitt

Tragen Sie Öl als Bindemittel für die Trockenwürze auf. Verwenden Sie Raps- oder Olivenöl, je nachdem, was bequemer ist. Es gibt viele Trockengewürze auf dem Markt, aber ein Brisket benötigt nur grobes Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Die Gewürze auf das geölte Fleisch tupfen und eine Stunde ruhen lassen, bevor es in den Räucherofen gegeben wird.

Rauche es niedrig und langsam

Rinderbrust ist ein zähes Stück Fleisch, weshalb es einen langsamen Prozess erfordert. Heizen Sie den Smoker auf 215 oder 225 Grad Fahrenheit vor. Wenn Sie fertig sind, legen Sie Ihr Fleisch mit der fetteren Seite nach oben. Für ein volles Bruststück zwischen 12 und 14 Pfund beträgt die Rauchzeit ungefähr 15 oder 16 Stunden, was im Durchschnitt etwas mehr als eine Stunde pro Pfund beträgt. Wenn Sie nur einen flachen Schnitt haben, der zwischen 7 und 9 Pfund wiegt, beträgt die Rauchzeit ungefähr 7,5 bis 10 Stunden.

Wickeln, um die Innentemperatur zu erhöhen

Wickeln Sie Ihr Bruststück ein, wenn es halb fertig gekocht ist, mit einer Temperatur von etwa 165 Grad Fahrenheit an der dicksten Stelle. Eine praktische Hülle ist Metzgerpapier, weil es die Feuchtigkeit im Fleisch gut hält und gleichzeitig Rauch durchdringen lässt. Wickeln Sie das Fleisch fest ein und legen Sie es mit der fetteren Seite nach unten wieder in den Smoker. Rauchen Sie die restlichen Stunden, bis es eine Temperatur von etwa 202 Grad Fahrenheit erreicht und das Fleisch zart ist.

Achten Sie auf den Stand

Brisket-Stall tritt auf, wenn die Temperatur ein Plateau erreicht oder sogar absinkt, was den Garprozess beeinträchtigt. Dies beginnt bei etwa 160 Grad Fahrenheit, wenn das Kollagen zu gelatinieren beginnt. Der Grund ist, dass das schmelzende Fett verdunstet und die steigende Temperatur kühlt, genauso wie sich der Körper mit Schweiß kühlt. Aus diesem Grund wickelst du dein Fleisch zur Hälfte mit Metzgerpapier oder Folie ein und legst es mit der Fettseite nach unten zurück. Dadurch entsteht ein Ofen im Ofen.

Lass dein Bruststück ruhen

Sobald das Bruststück fertig ist und 202 oder 203 Grad Fahrenheit erreicht hat, muss es ruhen, damit sich der Saft und das Fleisch absetzen können. Wenn das Brisket verzehrfertig ist, legen Sie es einfach auf die Theke und lassen Sie es etwa 45 Minuten ruhen. Wenn das Brisket jedoch fertig gekocht ist, bevor Sie es essen möchten, legen Sie das eingewickelte Fleisch auf ein Handtuch in eine Kühlbox. Dadurch wird sichergestellt, dass es nicht nur noch feucht ist, sondern die Temperatur vor dem Schneiden etwas länger hält.

Tipps zum Schneiden und Servieren

Beim Schneiden von Rinderbrust ist es notwendig, gegen den Strich zu gehen, damit das Fleisch nicht zusammenbricht. Beim vollen Bruststück gibt es eine Fettschicht, die eine Verschiebung der Maserung zwischen dem flachen und dem spitzen Schnitt anzeigt. Das Fleisch halbieren und die Schnittspitze senkrecht zum flachen Stück drehen. Normalerweise schneidest du das flache Stück von der schmalen Kante aus in bleistiftdicke Scheiben, bis du die Schnittkante erreichst. Auf einem Tablett mit Ihren Lieblings-Barbecue-Saucen servieren.

Häufige Fehler und Fehlerbehebung

Einer der häufigsten Fehler ist, nicht genug Brisket für alle zu kaufen. Als Faustregel gilt, pro Person 0,5 Pfund rohes Brisket einzuplanen. Dies bedeutet, dass ein 5- oder 6-Pfund-Brisket etwa zehn Gäste ernährt. Ein weiterer Fehler besteht darin, das Brisket nicht lange genug zu kochen. Hier ist die Lösung: Nachdem Sie es aus dem Raucher genommen haben, lassen Sie es ruhen. Das ganze Fleisch in einer fest verschlossenen Schüssel mit dem Saft über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in einer abgedeckten Schüssel mit einer Sauce Ihrer Wahl etwa eine Stunde lang backen.

Bestes Holz für Räucherbrust

Beim Räuchern von Rinderbrust bleiben Sie bei Harthölzern. Hickory und Eiche sind Grundnahrungsmittel zum Räuchern und Grillen. Vor allem Hickory verleiht diesen speckartigen Geschmack, der immer gut ist, wenn es um Fleisch geht. Mesquite verleiht der Mischung in Kombination mit Hickory oder Eiche Würze. Für raffiniertere Aromen, wie natürliche Süße, fügen Sie der Basis ein paar Apfel- oder Ahornchips hinzu.

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