Wie man seinen eigenen geräucherten Truthahn mit Apfelgewürz herstellt

Ob Thanksgiving oder ein anderer besonderer Anlass, ein geräucherter Truthahn mit Apfelgewürz ist sicher ein Hit. Es wird nicht nur feucht sein, dieses Rezept konzentriert sich auch darauf, diese köstlichen Aromen zu durchdringen. Während Sie diesen Vogel auf jedem Grill räuchern können, der nachhaltige indirekte Hitze liefert, bevorzugen viele Profis einen guten Pelletgrill. Es gart gleichmäßiger, weil es die Temperatur gut hält und weniger beißender Rauch entsteht.

Holen Sie sich Ihre Zutaten zusammen

Sie benötigen einen aufgetauten 10- bis 15-Pfund-Truthahn. Die meisten Köche streben etwa ein Pfund Fleisch pro Person an. Wenn Sie also mehr erwarten, bereiten Sie lieber einen zweiten Truthahn als einen größeren zu. Dies gibt Ihnen beliebtere Flügel und Beine zum Teilen. Sie brauchen auch Ihre Lieblings-Trocken- und Frischgewürze, rote köstliche Äpfel und Metzgergarn.

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Umgang mit einem vorgepökelten Truthahn

Die meisten Truthähne aus dem Laden sind bereits mit einer Art Sole injiziert, um sie aufzupolstern. Während Sie den vorgepökelten Truthahn in Salzlake legen können, besteht eine große Chance, dass die Aromen der Apfellake den Vogel nicht vollständig durchdringen. Eine andere Möglichkeit, die weniger Zeit in Anspruch nimmt, besteht darin, einfach Ihre Lieblingstrockenmasse über den ganzen Vogel zu streuen und darauf zu werfen.

Zubereitung der Apfelgewürzsole

Nehmen Sie die Innereien und den Hals aus Ihrem frischen Truthahn. Fügen Sie in einem 10-Liter-Topf 4 Tassen Wasser und 4 Tassen Apfelsaft hinzu. Fügen Sie 1,5 Tassen koscheres Salz, eine halbe Tasse braunen Zucker, 10 bis 12 Knoblauchzehen und jeweils einen Esslöffel Ingwer, gemahlenen Zimt und ganze Pfefferkörner hinzu. Von dort einige Zweige Thymian, Rosmarin und Salbei hinzufügen. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen und rühren Sie sie regelmäßig um, um sicherzustellen, dass sich Salz und Zucker auflösen.

Den Truthahn einlegen

Nehmen Sie die heiße Mischung vom Herd und fügen Sie etwa 6 Tassen Eis hinzu, um die Temperatur zu senken, plus weitere 4 Tassen Apfelsaft. Geben Sie einen geviertelten Apfel und eine Zwiebel hinzu und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit Innereien, Hals und Plastikeinband vom Truthahn entfernen. Wenn Sie einen separaten Topf haben, der groß genug ist, um Ihren Truthahn unter Wasser zu halten, verwenden Sie diesen. Wenn nicht, verwenden Sie übergroße Truthahnbeutel. Den Truthahn und die Innereien hineingeben, dann die gekühlte Salzlake darüber gießen. Beutel fest verschließen und über Nacht salzen.

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Putenfleisch und Innereien vorbereiten

Den Truthahn vorsichtig aus der Salzlake nehmen und auf ein Backblech legen. An der Haut klebende Kräuter und Pfefferkörner entfernen. Nimm die geviertelten Äpfel, Zwiebeln und Kräuter und fülle sie in die Mulde. Dadurch bleibt der Truthahn saftig und aromatisch. Denken Sie daran, die Flügelspitzen unter den Vogel zu stecken, damit sie nicht verbrennen, und binden Sie die Beine mit Metzgergarn zusammen.

Den Truthahn rauchen

Wegen der Apfellake braucht der Truthahn kein zusätzliches Würzen, also einfach Olivenöl oder geschmolzene Butter auf die Haut streichen. Dies hilft der Haut, knusprig zu bleiben und verhindert, dass sie ledrig wird, was beim Essen keinen Spaß macht. Heizen Sie den Smoker auf 225 Grad Fahrenheit vor und planen Sie etwa 30 bis 40 Minuten pro Pfund ein, um sicherzustellen, dass er vollständig gekocht und heiß genug für das Abendessen ist. Pute und Innereien in den Smoker geben.

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Temperatur prüfen

Wenn es darum geht, die Temperatur des Truthahns zu überprüfen, gibt es ein paar Dinge zu beachten. Erstens variiert die Innentemperatur je nachdem, wo Sie das Thermometer einsetzen. Im tiefsten Teil der Brust suchen Sie nach etwa 165 bis 170 Grad Fahrenheit. Im Oberschenkel ist es etwa 5 bis 10 Grad niedriger. Wenn die Haut bei diesem Schritt trocken aussieht, fügen Sie einfach etwas mehr Butter oder Öl hinzu.

Ruhen und schnitzen

Genau wie beim Kochen von Rippchen oder anderem Fleisch muss der geräucherte Truthahn mindestens 40 Minuten ruhen. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Räucherofen, legen Sie ihn in ein Tablett und decken Sie ihn mit Folie ab. Die übertragene Hitze hilft den Säften, sich in der Mitte des Truthahns neu zu verteilen und ihn feuchter zu machen. Wenn Sie in den Vogel schneiden, können Sie eine Rötung in den Gelenken sehen. Es bedeutet nicht, dass der Vogel zu wenig gekocht ist – das ist der Rauchring.

Geräucherte Truthahn-Innerenbrühe zubereiten

Nach etwa 2 Stunden den Hals und die Innereien aus dem Raucher nehmen. In einen mittelgroßen Topf ein paar Karotten, Sellerie und ein paar Thymianzweige geben. Streuen Sie 1 bis 2 Teelöffel koscheres Salz und bedecken Sie alles mit Wasser. Die Mischung zum Kochen bringen und eine Stunde köcheln lassen.

Geräucherte Putensoße

Die gekochte Brühe ohne die Putenteile in die Küchenmaschine geben und pürieren. Die Mischung über einen Bräter abseihen und den Rest mit einem Löffel im Sieb zerdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu erhalten. Bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren und regelmäßig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn es reduziert ist, schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zusammen mit einem halben Stück gewürfelter Butter zu schmecken. Schneebesen, bis die Mischung glatt ist und in eine Sauciere geben.