Wie man frischen oder gefrorenen Hummerschwanz wie ein Gourmet kocht

Hobbyköche, die wissen, wie man Hummerschwanz kocht, wählen im Allgemeinen Backen oder Kochen. Es gibt jedoch so viele andere Möglichkeiten, köstliche Hummergerichte zuzubereiten, einschließlich des Grillens im Freien, das immer beliebter wird. Jede Kochtechnik bringt den Geschmack auf unterschiedliche Weise hervor und kombiniert Hummer mit einer Reihe von Kräutern und Gewürzen. Betrachten Sie neben Hummer auch einige der neueren und traditionellen Beilagen – Hummer und Waffeln werden sogar immer beliebter! Ihre Wahl der Zubereitung wird auch alle Weinpaarungen bestimmen und sogar Craft-Biere in Betracht ziehen.



Arten von Hummerschwanz

Arten von Hummerschwanz shaunl / Getty Images

Die meisten Menschen haben keinen einfachen Zugang zu frischen lokalen Hummerschwänzen, aber der Kauf von Tiefkühlprodukten ermöglicht es Ihnen trotzdem, aus einer größeren Vielfalt zu wählen. Wählen Sie je nach Ihrem Budget und dem, was an Ihrem Standort verfügbar ist, sowie der Methode, die Sie zum Kochen verwenden. Hummerschwänze mit warmem Wasser sind in der Regel weniger teuer, haben aber einen milderen Geschmack. Sie haben oft Stacheln statt Krallen. Kaltwasserhummer wie die aus Maine und Kanada sind die erleseneren Sorten, die einfach in geschmolzene Butter getaucht wunderbar schmecken. Wenn Sie sich an der Küste von Maine oder an einem anderen erstklassigen Ort für Hummer befinden, können Sie die Docks besuchen und Ihr Abendessen live und fertig zum Kochen kaufen.

Kochen von frischem Hummerschwanz

Zubereitung von frischem Hummerschwanz

Frischer Hummerschwanz sollte in der Mitte der Schale abgeschnitten, leicht von der Schale getrennt und vor dem Kochen entdarmt werden. Es sollte so zubereitet werden, dass die Schale leuchtend rot ist und das Fleisch von durchscheinend zu undurchsichtig weiß wird. Mehrere Schwänze können zusammen oder mit frischem ganzen Hummer beim Kochen oder Dämpfen gekocht werden, aber achten Sie auf die Zeit, um die beste Zartheit zu erzielen.





Gefrorenen Hummerschwanz kochen

Mit gefrorenem Hummerschwanz können Sie köstliche Meeresfrüchtegerichte fernab des Ozeans zubereiten. Es gibt verschiedene Gefriertechniken, die verwendet werden, einige wie das Schockfrosten, das den Geschmack zuverlässiger bewahrt. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch bis zum Auftauen auf der richtigen Temperatur gehalten wurde. Der Hummerschwanz sollte in kaltem Wasser aufgetaut werden, etwa 30 Minuten sind typisch für vier Unzen oder das Wasser wechseln und für größere Schwänze etwas länger auftauen. Sie können dann wie bei einem frischen Hummerschwanz vorgehen.

Gewürze für Hummerschwanz

LauriPatterson / Getty Images

Grundrezepte für gebackenen und gebratenen Hummerschwanz sind Butter, Salz, weißer Pfeffer und Paprika mit einer Zitronengarnitur nach dem Kochen. Manche bevorzugen Knoblauchbutter. Die Mischung wird durch den Schnitt in der Schale hinzugefügt - ziehen Sie die Schale auseinander und fügen Sie sie vor dem Garen dem Fleisch hinzu. Andere Gewürze sind Rubs, die einen leckeren Schwanz zum Grillen oder zur Ofenzubereitung bereiten können.

Füllungsrezepte für Hummerschwanz

Hummerschwanz stopfen grandriver / Getty Images

Meeresfrüchtefüllungsrezepte wie Krabbenfleischfüllung verstärken den natürlichen Hummergeschmack mit herzhaften Aromen. Den Hummer vor dem Garen im Ofen mit Zitronenbutter bestreichen und die Füllung hinzufügen. Typische Zutaten für eine gute Füllung sind Krabbenfleisch, Buttercracker, weißer Pfeffer, Zitronenschale, Knoblauch und Sherry. Die Füllung ist besonders gut mit warmem Hummer, um den Geschmack hervorzuheben.

Deinen Hummerschwanz backen und grillen

gebratener Hummerschwanz Riderolga / Getty Images

Backen Sie Hummer bei 425 Grad F für eineinhalb Minuten pro Unze. Die Zielinnentemperatur für Hummer beträgt 145 Grad F, wobei ein visueller Test undurchsichtiges weißes Fleisch ohne verbleibende graue Farbe zeigt. Zum Grillen schneiden Sie das Fleisch sowie die Schale durch, um es für bestes Garen zu schmettern. Heben Sie das Fleisch durch die Schale und legen Sie es, noch befestigt, auf die Schale. Grillen Sie etwa vier Minuten lang mindestens fünf Zoll von der Hitzequelle entfernt und achten Sie darauf, dass das Fleisch undurchsichtig weiß wird. Passen Sie gut auf – es kann leicht brennen!

Deinen Hummerschwanz grillen

Hummerschwanz kochen mphillips007 / Getty Images

Um Hummerschwänze zum Grillen vorzubereiten, kochen Sie sie in kochendem Wasser etwa zwei Minuten pro 120 Gramm Schwanz. Das sorgt für gleichmäßige Grillergebnisse und beste Süße und Feuchtigkeit. Führen Sie einen Spieß der Länge nach durch jeden Schwanz, um ein Einrollen auf dem Grill zu vermeiden, und legen Sie jeden Schwanz mit der harten Seite nach unten. Die Unterseite durchschneiden und geschmolzene Butter, Zitronensaft und Gewürze auf das Fleisch innen gießen. Bei mittlerer Hitze mit der harten Seite nach unten zwei bis drei Minuten grillen und regelmäßig auf Übergaren prüfen.



Deinen Hummerschwanz braten

Hummerschwänze jgareri / Getty Images

Hummer ist köstlich gebraten, genauso wie Garnelen und andere Meeresfrüchte. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Hummer in großen Mengen für eine Party zuzubereiten. Verwenden Sie eine einfache Beschichtungsmischung wie eine mit Maismehl, Mehl, Zwiebel, Knoblauch und Cayennepfeffer oder im Handel erhältliche Meeresfrüchtebeschichtungen. Bei 365 Grad F kochen, bis das Fleisch undurchsichtig weiß wird.

Ihren Hummerschwanz kochen oder dämpfen

Hummer Özgur Coskun / Getty Images

Ein Abendessen für vier Personen mit zweihundertfünfzig Gramm Schwänzen dauert acht bis zwölf Minuten, um in kochendem Salzwasser zu kochen, etwa sechs Tassen in einem Dreivierteltopf. Passen Sie die Kochzeit nach Gewicht an, indem Sie eine Minute pro Unze als Richtlinie verwenden. Sie sind fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig weiß und die Schale leuchtend rot ist. Das Dämpfen funktioniert etwas besser mit zarterem Fleisch und etwas mehr Flexibilität in der Garzeit. Verwenden Sie einen Dampfkorb und gesalzenes Wasser oder Meerwasser im Topf, ein paar Zentimeter tief. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie die Schwänze in den Korb und bedecken Sie sie, und dämpfen Sie dann etwa acht Minuten lang, um die gleichen Ergebnisse wie beim Kochen zu erzielen.

Beilagen, Paarungen und Beschichtung für Hummerschwanz

Hummerschwanz nycshooter / Getty Images

Das Abendessen am Ufer oder die Präsentation von Surf and Turf sind die klassischen Hummergerichte, aber dieses köstliche, würzige Fleisch eignet sich für so viele Kombinationen von Stärke und Gemüse, besonders wenn es gefüllt oder gewürzt ist. Betrachten Sie eine Auswahl an frischem gedünstetem Gemüse und Reispilaw. Zu den Weinen gehören Chardonnay, Meursault oder sogar Champagner.

Tipp Der Redaktion