Alles, was Sie wissen müssen, um Jakobsmuscheln zuzubereiten

Die Jakobsmuschel hat den Ruf, ein schwierig zuzubereitendes Gericht zu sein, selbst bei professionellen Köchen. Jakobsmuscheln sind ein gehobenes Gericht, nicht nur, weil sie die wahren Fähigkeiten eines Kochs testen, sondern auch eine teure Zutat. Aus diesen Gründen haben viele Hobbyköche nie daran gedacht, sie zu Hause zuzubereiten. Die perfekt zubereitete Jakobsmuschel ist jedoch ein einfaches Gericht. Es gibt keinen Grund, warum ein Hobbykoch oder angehender Koch nicht die Kunst beherrschen sollte, köstliche Jakobsmuscheln bequem in der eigenen Küche zuzubereiten.

Was ist eine Jakobsmuschel?

Jakobsmuscheln sind Meeresfrüchte, aber kein Fisch. Sie sind zweischalige Weichtiere. Ihre Schale ist dünn, leicht und fächerförmig mit Wellenkanten. Jede Linie auf ihrer Schale zeigt ein Wachstumsjahr an. Der essbare Teil der Jakobsmuschel ist der Adduktorenmuskel, der der Jakobsmuschel hilft, ihre Schale zu öffnen und zu schließen. Andere Schalentiere wie Austern, Muscheln und Venusmuscheln verwenden ihre Abduktormuskeln, um Wasser zu filtern, wodurch sie anfällig für Giftstoffe und Verunreinigungen werden. Jakobsmuscheln filtern das Wasser nicht mit ihrem Adduktorenmuskel. Schadstoffe, die in ihrer Unterwasserumgebung gefunden werden, trüben diese Molluske nicht. Aus diesem Grund sagen Kenner von Meeresfrüchten, dass die Jakobsmuschel eine der saubersten Schalentiere ist, die es gibt.

Arten von Jakobsmuscheln

Obwohl es 300 verschiedene Arten von Jakobsmuscheln gibt, sind die beiden häufigsten Arten, die auf Märkten verkauft und in Restaurants serviert werden, Jakobsmuscheln und Meeresmuscheln. Wählen Sie diejenigen aus, die aus Kanada oder den USA stammen.

• Jakobsmuscheln leben in den tieferen Gewässern des Nordatlantiks, von Virginia bis Nordkanada. Sie sind das ganze Jahr über erhältlich und erreichen einen Durchmesser von bis zu 8 Zoll. Schleppnetzboote mit Bodenbaggern ernten sie, indem sie den Meeresboden harken. Jakobsmuscheln, die Taucher in Tiefen von 70 Fuß oder mehr von Hand ernten, sind Taucher-Jakobsmuscheln.
• Jakobsmuscheln sind kleiner als Jakobsmuscheln mit einer Lebensdauer von 18 Monaten. Ihre Lebensräume liegen näher an der Küste. Boote ernten Jakobsmuscheln zwischen November und März und sie werden erst im zweiten Jahr geerntet. Aus diesem Grund kosten sie mehr als Jakobsmuscheln. Eine der seltensten Sorten ist die Jakobsmuschel von Nantucket, die auch die teuerste Muschel ist.

Jakobsmuschel-Größen

Händler und Geschäfte verkaufen Jakobsmuscheln je nachdem, wie viele von ihnen einem Pfund entsprechen. Je kleiner die Zahl, desto größer die Jakobsmuschel. 20/30 bedeutet zum Beispiel, dass man zwischen 20 und 30 Jakobsmuscheln braucht, um ein Pfund zu machen. Bei einigen Jakobsmuscheln kann ein U vor der Zahl stehen. Wenn Sie U/10 sehen, bedeutet dies, dass weniger als zehn Jakobsmuscheln benötigt werden, um ein Pfund zu bilden. Da Jakobsmuscheln kleiner sind, braucht man mehr davon, um ein Pfund zu machen. Sie sehen eine Bezeichnung von 70/120. Das bedeutet, dass zwischen 70 und 120 Jakobsmuscheln ein Pfund ergeben.

Trocken verpackt vs. Nass verpackte Jakobsmuscheln

Wählen Sie immer trocken verpackte Jakobsmuscheln, wenn sie verfügbar sind. Ihr Etikett kennzeichnet sie als trocken verpackt oder chemikalienfrei. Händler tränken nass verpackte Jakobsmuscheln in Natriumtripolyphosphat, einem Bestandteil von Seifen und Waschmitteln. Diese Lösung verlängert die Haltbarkeit der Jakobsmuschel und polstert sie auf. Es erhöht auch die Wassermenge, die es aufnehmen kann. Wenn ein Koch nass verpackte Jakobsmuscheln zubereitet, läuft die überschüssige Flüssigkeit aus ihnen ab und hinterlässt eine milchig-weiße Flüssigkeit in der Pfanne. Dies macht es unmöglich, die Jakobsmuscheln richtig anzubraten. Unbehandelte trocken verpackte Jakobsmuscheln fühlen sich leicht klebrig an. Verarbeitete Jakobsmuscheln fühlen sich glatt an.

Perfekte gebratene Jakobsmuscheln

Denken Sie daran, die Jakobsmuscheln zuerst trocken zu tupfen. Eine Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Heizen Sie die Pfanne immer einige Minuten bei starker Hitze vor, bevor Sie das Öl hinzufügen. Wählen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie zum Beispiel natives Olivenöl extra oder Distelöl. Die Jakobsmuscheln im Uhrzeigersinn um die Pfanne legen. Sie sollten sie brutzeln hören. Nun die Oberseite würzen. Manche Köche mögen ein wenig Zitronensaft, der über die Oberseiten gepresst wird. Timing ist alles mit angebratenen Jakobsmuscheln. Überkochen macht sie zäh und gummiartig. Nach ein bis zwei Minuten sollten die Jakobsmuscheln hell goldbraun sein. Beginnend mit der ersten Jakobsmuschel, die Sie in die Pfanne gelegt haben, verwenden Sie eine Zange, um sie nacheinander zu wenden. Eine Minute kochen lassen und die Jakobsmuscheln schnell aus der Pfanne nehmen. Die Oberseite der Jakobsmuschel springt leicht zurück, wenn sie fertig ist. Sofort servieren.

Thailändische Jakobsmuschel-Sauté

Dieses Rezept bietet Jakobsmuscheln eine asiatische Note. Es behält den Geschmack der gebratenen Jakobsmuscheln bei, fügt aber eine bunte Vielfalt an leckerem Gemüse hinzu, um den Nährwert zu erhöhen. Nachdem Sie die Jakobsmuscheln in der Pfanne angebraten haben, braten Sie Brokkoliröschen, geschnittene Zwiebeln, Zucchini und Karotten zusammen in Olivenöl an, bis sie weich, aber noch knusprig sind. Fügen Sie etwa ¼ Tasse thailändische Erdnusssauce und ¼ Teelöffel Salz hinzu. Die angebratenen Jakobsmuscheln mit dem Gemüse und der Erdnusssauce in die Pfanne geben und erhitzen, aber nicht zu lange kochen. Am Ende hast du matschiges, schlaffes Gemüse und gummiartige Jakobsmuscheln. Über Reis servieren.

Gebratene Jakobsmuscheln und Pasta

Servieren Sie in der Pfanne angebratene Jakobsmuscheln auf gekochter Fettuccine, geworfen in sautierten roten Paprikaschoten, Knoblauch, Zitronenschale und Pfefferflocken. Versuchen Sie, Traubentomaten, Knoblauch, Paprikaflocken und Petersilie in Butter anzubraten. Fügen Sie die angebratenen Jakobsmuscheln hinzu und mischen Sie sie dann mit Linguine oder Spaghetti-Nudeln für eine leckere, aber leichte Mahlzeit. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine kurze Pasta wie Penne- oder Rotini-Nudeln zu verwenden. Den Knoblauch anbraten, dann etwas Zitronenschale und -saft hinzufügen. Mit den gekochten Nudeln und etwas Baby-Rucola mischen. Mit angebratenen Jakobsmuscheln belegen.

Jakobsmuschel-Risotto

Kreieren Sie ein köstliches Hauptgericht mit zwei hochwertigen Zutaten: angebratenen Jakobsmuscheln und cremigem Risotto. Wählen Sie einen beliebigen kurzkörnigen italienischen Reis, um Ihr Risotto zuzubereiten. Arborio ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Das Risotto braucht etwa 25 Minuten zum Garen, also fang nicht an, die Jakobsmuscheln zu kochen, bevor das Risotto fertig ist und ruhen lassen. Wenn Sie möchten, rühren Sie frischen Estragon in das Risotto, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Das Risotto in Schüsseln verteilen und mit 3 Jakobsmuscheln belegen. Sofort servieren.

Gegrillte Jakobsmuscheln

Um Jakobsmuscheln einen rauchigen Geschmack zu verleihen, versuchen Sie, sie zu grillen. Größere Jakobsmuscheln funktionieren besser. Denken Sie daran, jede Jakobsmuschel vor dem Würzen trocken zu tupfen. Die Jakobsmuscheln in Olivenöl schwenken und von allen Seiten bestreichen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronenpfeffer würzen. Wenn Sie die Jakobsmuscheln nicht sofort grillen, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Grillen Sie die Jakobsmuscheln für etwa 2 Minuten auf jeder Seite auf einem mittelhohen Grill oder bis beide Seiten eine goldbraune Farbe mit karamellisierten Rändern haben. Vom Grill nehmen und servieren.

Jakobsmuscheln im Speckmantel mit Birnensauce

Süße, rauchige Aromen verfeinern die Jakobsmuscheln in diesem Rezept. Kochen Sie die Speckscheiben in einem 375-Grad-Ofen, bis sie fertig, aber nicht knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Kombinieren Sie in einem Topf die Birnenkonserven, die Sojasauce, den braunen Zucker und die zerdrückten Paprikaflocken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Unbedeckt lassen und die Mischung eindicken lassen. Ungekochte Jakobsmuscheln mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Jede Jakobsmuschel mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl bei mittlerer Hitze kochen, bis sie fest und undurchsichtig sind. Vom Herd nehmen und mit der Birnensauce an der Seite servieren.