Was Sie über das Einmachen von Wasserbädern wissen sollten

Das Einmachen von Wasserbädern ist leicht zu erlernen und erfordert nur wenige Spezialwerkzeuge. Es ist auch eine gute Möglichkeit, Produkte während der Saison zu verbrauchen. Ein Nachmittag in der Küche kann Sie mit Essen im Wert von Monaten im Schrank verlassen. Wenn Sie sich schon immer im Konservenbau versuchen wollten, sich aber Sorgen um die Lebensmittelsicherheit oder Ihre eigenen Fähigkeiten machen, ist jetzt die Zeit, einzutauchen. Wasserbadkonserven ist sicher, einfach und macht Spaß!

Lebensmittel, die im Wasserbad haltbar gemacht werden können

Sie können ein Wasserbad verwenden, um Lebensmittel mit hohem Säuregehalt sicher zu verdauen. Dazu gehören Tomaten, Fruchtmarmeladen und Gelees, Gurken und viele Gewürze. Der hohe Säuregehalt ist wichtig, damit das Endprodukt lagerstabil und unbedenklich verzehrt werden kann. Es gibt andere Konservenmethoden für Gemüse mit einem niedrigeren Säuregehalt, aber Wasserbadkonserven ist eine gute Einführung in den Konservierungsprozess von Lebensmitteln.

Ausrüstung zur Hand

Bevor Sie beginnen, überprüfen Sie Ihre Schränke, um zu sehen, ob Sie alles haben, was Sie für den Anfang benötigen. Ein Wasserbad-Einmachgerät ist schön, aber jeder große Topf, der tief genug ist, um Ihre Gläser zu bedecken, wird gut funktionieren. Sie sollten auch ein Gestell auf den Boden der Pfanne stellen, um Ihre Gläser zu schützen. Sie haben wahrscheinlich alle Utensilien, die Sie brauchen, zur Hand, wie zum Beispiel einen Gummispatel und einen Löffel oder eine Schöpfkelle, um die Gläser zu füllen. Ein Weithalstrichter macht das Befüllen von Gläsern mit Flüssigkeiten zum Kinderspiel. Eine Spezialausrüstung, auf die Sie nicht verzichten möchten, ist ein Flaschenheber. Du brauchst auch Gläser, Deckel und Bänder. Sie können gebrauchte Gläser und Bänder in einem Secondhand-Laden finden, aber Sie müssen neue Deckel kaufen.

Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor

Bevor Sie mit der Essenszubereitung beginnen, bereiten Sie Ihre Vorräte vor. Für Wasserbadrezepte, die weniger als 10 Minuten lang verarbeitet werden, müssen Sie Ihre Deckel und Gläser sterilisieren. Da die Bänder die Lebensmittel nicht wirklich berühren, müssen sie nicht sterilisiert werden. Um die Gläser zu sterilisieren, stellen Sie sie in Ihren Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass sie untergetaucht sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Gläser 10 Minuten im kochenden Wasserbad. Um die Deckel zu sterilisieren, legen Sie sie in einen Topf, den Sie zum Köcheln bringen. Kochen Sie diese nicht, da dies ihre Fähigkeit zur Versiegelung beeinträchtigt. Köcheln Sie die Deckel 10 Minuten lang und lassen Sie sie im heißen Wasser, während Sie die Gläser füllen.

Bereiten Sie Ihr Essen vor

Wenn du Essiggurken, Marmelade oder Salsa zubereitest, suche dir ein Rezept und befolge es. Es ist immer eine gute Idee, ein bewährtes Rezept von einem Freund zu bekommen, der es in der Vergangenheit verwendet hat. Beim Einmachen von Tomaten zuerst die Haut entfernen. Das ist nicht so schwer, wie es klingt. Die Tomaten waschen und jeweils einen kleinen Einschnitt in die Haut machen. Lassen Sie sie vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser fallen. Nach einer Minute auslöffeln und in kaltes Wasser tauchen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, werden Sie feststellen, dass die Haut leicht abrutscht. Die Tomaten können ganz, gewürfelt oder zerdrückt in Dosen verpackt werden. Sie müssen zwei Esslöffel konzentrierten Zitronensaft in jedes Glas Tomaten geben.

Vorbereitung auf das Wasserbad

Heize deine Gläser vor dem Befüllen vor, damit sie nicht zerbrechen, wenn sie ins Wasserbad gestellt werden. Wenn Sie sie sterilisiert haben, nehmen Sie den Topf nach dem Sterilisationsvorgang vom Herd und lassen Sie sie im heißen Wasser stehen. Wenn Sie sie nicht sterilisieren müssen, füllen Sie jedes Glas mit heißem Leitungswasser oder verwenden Sie Ihre Spülmaschine, um sie vorzuwärmen.

Lassen Sie oben in jedem Glas zwischen einem halben und dreiviertel Zoll Platz. Dieser Kopfraum gibt dem Produkt Raum, sich während der Verarbeitung auszudehnen. Nehmen Sie einen Gummispatel und führen Sie ihn an der Innenwand des Glases entlang. Dadurch werden Luftblasen entfernt. Wischen Sie den Rand ab, setzen Sie den Deckel auf und fügen Sie das Band hinzu. Ziehen Sie das Band nicht zu fest an.

Der Wasserbadprozess

Dein Einmachtopf sollte mindestens zur Hälfte mit Wasser gefüllt sein. Sie möchten, dass Ihre Gläser mit mindestens einem Zentimeter Wasser bedeckt sind, wenn sie in die Pfanne gestellt werden. Lassen Sie das Wasser köcheln, während Sie Ihre Gläser vorbereiten. Wenn deine Gläser fertig sind, drehe die Hitze auf, damit das Wasser zum Kochen kommt. Verwenden Sie Ihren Glasheber, um jedes Glas vorsichtig in den Topf abzusenken. Sobald Sie das letzte Glas in den Topf gestellt haben und das Wasser wieder kocht, beginnen Sie, die Verarbeitungszeit zu zählen. Halten Sie während der Verarbeitung einen Deckel auf dem Topf.

Kühlung und Lagerung

Nachdem Ihre Gläser verarbeitet sind, schalten Sie den Brenner aus und entfernen Sie den Deckel. Lassen Sie die Gläser fünf Minuten lang ungestört, um mit dem Abkühlen zu beginnen. Legen Sie ein Handtuch auf die Theke und entfernen Sie jedes Glas mit Ihrem Glasheber und legen Sie es auf das Handtuch. Stellen Sie sicher, dass sich keines der Gläser gegenseitig berührt. Lassen Sie die Gläser mindestens 24 Stunden ruhen. Die Bänder können zu diesem Zeitpunkt locker erscheinen, aber Sie sollten sie nicht festziehen. Dies kann verhindern, dass die Deckel eine Abdichtung bilden.

Überprüfen Sie nach 24 Stunden jedes Glas auf eine Versiegelung. Entfernen Sie die Bänder und versuchen Sie mit den Fingern, den Deckel zu entfernen. Sie können den Deckel eines gut verschlossenen Glases nicht mit den Fingern entfernen. Wenn Sie Gläser haben, die nicht versiegelt sind, kühlen Sie sie ab und verwenden Sie sie wie frische Lebensmittel. Stellen Sie verschlossene Gläser zur Aufbewahrung an einen kühlen, dunklen Ort.

Sicherheitstipps

Der Vorgang des Einmachens kann einschüchternd wirken, aber solange du dir Zeit nimmst, ist es ziemlich einfach.

• Um sicher zu bleiben, überprüfen Sie Ihre Gläser und Bänder vor dem Einmachen und entsorgen Sie alle, die abgeplatzt sind oder Anzeichen von Rost oder Verschleiß aufweisen.
• Deckel niemals wiederverwenden.
• Befolgen Sie die Verarbeitungszeit, aber beachten Sie, dass es besser ist, zu lange zu verarbeiten als zu wenig.
• Verwenden Sie qualitativ hochwertige Produkte.
• Stellen Sie sicher, dass Ihre Küche und alle Ihre Werkzeuge sauber sind und waschen Sie sich häufig die Hände.
• Beginnen Sie nicht mit der Konservenherstellung, es sei denn, Sie haben Zeit, sich der Aufgabe zu widmen. Canning ist kein Projekt, von dem Sie weggehen können!

Verschiedene Konservenmethoden

Wasserbadkonserven sind nicht die einzige Einmachmethode für zu Hause. Während das Einmachen von Wasserbädern für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt sicher ist, müssen Sie die Dose unter Druck setzen, wenn Sie Dinge wie Mais, Karotten, Bohnen oder Kartoffeln dosieren möchten. Druckdosen erfordern die Verwendung eines Schnellkochtopfs – eines speziellen Topfes mit einem luftdichten Verschluss. Sie verwenden ein Ventil, um den Druck im Inneren des Kochers zu kontrollieren. Aufgrund der Notwendigkeit des speziellen Topfes und des komplizierteren Verfahrens ist die Druckdosierung bei Anfängern nicht so beliebt.

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Konserven statt Einfrieren

Die meisten Lebensmittel, die in Dosen verpackt werden können, können auch eingefroren werden. Es mag den Anschein haben, als hätte das Einfrieren einen offensichtlichen Vorteil, da es keine spezielle Ausrüstung oder übermäßige Zeit erfordert, aber es gibt Gründe, warum Konserven überlegen ist. Zum einen ermöglicht es Ihnen, Ihr fertiges Produkt aus dem Weg zu lagern. Nur wenige Menschen haben genug Platz in ihrem Gefrierschrank, um sowohl ihre normalen Lebensmittel als auch die Produkte einer Saison aufzubewahren. Auch in der Dose behalten Lebensmittel ihre Qualität besser, da das häufige Öffnen und Schließen des Gefrierschranks zu Gefrierbrand an monatelang gelagerten Artikeln führen kann.