Was sind einfache Gumbo-Rezepte?

Modernes Gumbo stammt aus der französischen Kultur und Küche Louisianas. Es ist die offizielle Staatsküche von Louisiana, obwohl das Gericht aus Westafrika stammt. Gumbo hat auch Wurzeln in der deutschen und spanischen Küche.

Gumbo enthält normalerweise Fleisch- oder Schalentierfond, eine Verdickungszutat und Gemüse. Die 'Heilige Dreifaltigkeit' des Gumbo-Gemüses umfasst Sellerie, Paprika und Zwiebeln. Verschiedene Arten von Gumbo werden oft nach ihren verdickenden Inhaltsstoffen benannt. Traditionelle Gumbo-Gerichte in Louisiana werden mit Mehlschwitze, Okra oder getrockneten Sassafras-Blättern, die als 'filé' bekannt sind, verdickt.



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Mehlschwitze, Gumbo, Mehl, Fett, Öl KarpenkovDenis / Getty Images

Roux wird aus Weißmehl und Fett hergestellt. Mehrere Arten von Öl und tierischem Fett werden verwendet, um der Mehlschwitze einen reichen Geschmack und eine dicke Konsistenz zu verleihen. Passen Sie Mehlschwitze-Rezepte für größere oder kleinere Mengen an, indem Sie gleiche Mengen Öl und Mehl verwenden. Ein Grundrezept für Mehlschwitze erfordert 1 Tasse Öl oder Fett und 1 Tasse Mehl. Schmalz, Speckfett und Pflanzenöl sind übliche Zutaten.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und unter ständigem Rühren langsam Mehl hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie die Mehlschwitze 45 bis 60 Minuten lang. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Fünf Phasen des Kochens von Roux

fünf Stufen, Ziegel, Weiß, Geschmack karimitsu / Getty Images

Die fünf Phasen des Kochens von Mehlschwitze erzeugen verschiedene Arten und Farben. Roux gewinnt an Geschmack, wenn es dunkler wird, aber es verliert proportional zur Kochzeit an Verdickungseigenschaften. Die fünf Phasen der Mehlschwitze umfassen:





  • Weiße Mehlschwitze – Weiße Mehlschwitze kocht 10-15 Minuten lang. Es hat die hellste Farbe und die dickste Konsistenz.
  • Hellbraune Mehlschwitze – Diese Mehlschwitze kocht ungefähr 40 Minuten lang. Wegen der hellbraunen Farbe wird sie 'Erdnussbutter' Mehlschwitze genannt.
  • Mittelbraune Mehlschwitze – Mittelbraune Mehlschwitze kocht 50 bis 60 Minuten lang und hat einen kupferfarbenen Farbton.
  • Dunkelbraune Mehlschwitze – Dunkelbraune oder schokoladenbraune Mehlschwitze kocht 70 bis 80 Minuten lang.
  • Brick Roux - Brick Roux hat eine dunkelrote Farbe und ein nussiges Aroma. Ziegelstein ist die würzigste Mehlschwitze, hat aber nur sehr geringe Verdickungsfähigkeit.

Kreolisches Andouille Gumbo Rezept

Wurst, Schwarzaugenerbsen, Garnelen, geschreddert LauriPatterson / Getty Images
  • 1 Tasse Mehlschwitze
  • 1 Tasse gehackte Zwiebel
  • 1 Tasse gehackte grüne Paprika
  • 1 Tasse gehackter Sellerie
  • 2 Teelöffel kreolisches Gewürz
  • 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 14 Unzen Hühnerbrühe
  • 4 Tassen zerkleinertes gekochtes Hühnchen
  • 1/2 Pfund geschnittene Andouillewurst
  • 1 1/2 Tassen Schwarzaugenerbsen
  • 1 Pfund geschälte Garnelen

Die Mehlschwitze in eine große gusseiserne Pfanne geben und 7 Minuten erhitzen. Hühnerbrühe, zerkleinertes Hühnchen und Wurst einrühren. Erhöhen Sie die Hitze, um den Gumbo zum Kochen zu bringen. Reduziere die Hitze auf ein niedriges Köcheln und füge dann Erbsen, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzu. Die Mischung 20 Minuten köcheln lassen, dann die Garnelen hinzufügen. Alles zusammen kochen, bis die Garnelen rosa werden.

Hühnchen Gumbo

Hähnchenbrust, Okra, scharfe Soße izikMd / Getty Images
  • 3 1/2 Unzen Reis
  • 2 Hähnchenbrust halbiert
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 Tassen Mehlschwitze
  • 3/4 Tasse gehackte Zwiebel
  • 1/2 Tasse gehackte grüne Paprika
  • 1/2 Tasse gehackter Sellerie
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 1 Tasse Okra in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Teelöffel scharfe Paprikasauce

Den Reis kochen und abtropfen lassen und das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Topf mit Kochspray bestreichen, um das Hühnchen 5 Minuten lang zu braten. Brühe und Wasser hinzufügen, dann die Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze für 20 Minuten auf ein Köcheln, dann nehmen Sie das Hühnchen heraus. Mehlschwitze, Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch in eine große Pfanne geben und 4 Minuten braten. Das gekochte Hähnchen zerkleinern. Die Flüssigkeit aus dem Topf, Hühnchen, Okra und scharfer Sauce in die Pfanne geben und 3 Minuten kochen lassen. Über Reis servieren.

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Gumbo über Reis

Wurst Gumbo Lara Hata / Getty Images
  • 1 Tasse Mehlschwitze
  • 1 Tasse gehackte Zwiebel
  • 8 Tassen Wasser
  • 1 1/2 Tassen Okra in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse gewürfelte grüne Paprika
  • 1/4 Tasse gehackter Sellerie
  • 2 Teelöffel Salz
  • 8 gehackte Knoblauchzehen
  • 14,5 Unzen undränierte gedünstete Tomaten
  • 2 Tassen gekochtes Langustenfleisch
  • 1 Tasse Krabbenfleisch
  • 1 Teelöffel scharfe Soße
  • 6 Tassen gekochter Reis

Die Mehlschwitze und die gewürfelten Zwiebeln in einer großen gusseisernen Pfanne 4 Minuten anbraten. Die restlichen Zutaten langsam unterrühren, außer Reis, Langusten und Krabben. Den Gumbo eine Stunde köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Langusten und Krabben hinzufügen und Gumbo zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen. Servieren Sie den heißen Gumbo über Reis.

Schnelles und einfaches Gumbo-Rezept

Garnelen, Chilisauce, schnell, einfach asiatiger247 / Getty Images
  • 1 Teelöffel Pflanzenöl
  • 1 Tasse gewürfelte Zwiebel
  • 3 Zehen gehackter Knoblauch
  • 1/2 Pfund gehackte geräucherte Wurst
  • 1 1/2 Tassen gehackte grüne Paprika
  • 14 1/2 Unzen gewürfelte Tomaten in Dosen
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel Chilisauce
  • 3/4 Pfund geschälte Garnelen
  • 1 Tasse gekochter Reis

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 2 Minuten anbraten. Würstchen hinzufügen und kochen, bis die Wurst leicht gebräunt ist. Paprika und Knoblauch unterrühren, dann Tomaten und Saft, Hühnerbrühe, Chilisauce und Trockengewürze hinzufügen. Bringen Sie die Mischung für 2 Minuten zum Kochen. Den gekochten Reis und die Garnelen einrühren. Vor dem Servieren alles 3-4 Minuten kochen.

Gumbo Mac und Käse

Ellenbogennudeln, Makkaroni, Käse, Gumbo, MSPhotographic / Getty Images
  • 14 Unzen geschnittene Andouillewurst
  • 1 Tasse gehackte rote Paprika
  • 1 Tasse gehackte grüne Paprika
  • ⅓ Tasse Mehl
  • 2 Teelöffel Cajun-Gewürz
  • 1 Liter Milch
  • 16 Unzen geriebener amerikanischer Käse
  • 3 Tassen geriebener Cheddar-Käse
  • 16 Unzen Ellbogennudeln

Die Nudeln kochen und warm halten. Die Wurst in einer großen Pfanne braten, bis sie leicht braun ist. Fügen Sie die Paprika hinzu und braten Sie sie 6 Minuten lang an, dann fügen Sie Mehl und Cajun-Gewürz hinzu. 2 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Milch und Käse langsam dazugeben. Lassen Sie die Mischung köcheln und rühren Sie sie kontinuierlich um, bis sie vollständig glatt ist. Servieren Sie das Gumbo über Nudeln.



Würziges Wurst-Gumbo-Rezept

  • 2 Tassen dunkelbraune Mehlschwitze
  • 2 mittelgroße Zwiebelwürfel
  • 3 gewürfelte Selleriestangen
  • 1 in Scheiben geschnittene grüne Paprika
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 4 Liter Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel scharfe Soße
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 3 Gumbo-Krabben
  • 2 Esslöffel Thymian
  • 3 Glieder geschnittene und gebräunte Andouillewurst
  • 1 Pfund geschälte Garnelen
  • 1 Pfund gekochtes, zerkleinertes Hühnchen
  • Filetpulver

Zwiebeln, Sellerie, Paprika und Mehlschwitze in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch, scharfe Soße, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bringe den Gumbo zum Kochen. Die Krabben hinzufügen und etwa 45 Minuten köcheln lassen, dann die Wurst hinzufügen und 1 Stunde kochen. Garnelen und Hühnchen einrühren und weitere 15 bis 20 Minuten kochen. Gumbo über Reis servieren und mit Filetpulver bestreuen.

Pilz Gumbo

Champignons, Maisbrot, Reis, Kartoffeln MSPhotographic / Getty Images
  • 2 gehackte Selleriestangen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 gewürfelte Zwiebel
  • 2 Tassen geschnittene Cremini-Pilze
  • 2 Tassen gehackte Okra
  • 1 gewürfelte grüne Paprika
  • 1 große gehackte rote Chili
  • 6 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • ½ Tasse Reis
  • 2 gehackte weiße Kartoffeln
  • 2 Tassen gewürfelte Tomaten
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Tasse weiße Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft und gespült
  • 1 Tasse rote Kidneybohnen aus der Dose, gespült
  • ½ Tasse gehackte frische glatte Petersilie
  • 2 Teelöffel Meersalz

Öl, Sellerie, Champignons und Zwiebeln in einer großen Pfanne 7 Minuten anbraten. Okraschoten, grüne Paprika, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 4 Minuten anbraten. Reis, Kartoffeln und Brühe einrühren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Bohnen, Petersilie und Salz hinzufügen und das Gumbo 3 Minuten lang erhitzen. Mit Maisbrot servieren.

Vegetarisches Gumbo

vegetarischer Gumbo, Blumenkohl, Gemüsebrühe jaboticaba / Getty Images
  • 2 Tassen dunkelbraune Mehlschwitze
  • 2 geschnittene rote Paprika
  • 2 gewürfelte Selleriestangen
  • 1 kleine gewürfelte weiße Zwiebel
  • 1 Tasse gehackte Okra
  • 5 gehackte Knoblauchzehen Knoblauch
  • 3 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 kleiner Blumenkohlkopf - in Röschen geschnitten
  • 16 Unzen gewürfelte Champignons
  • 14 Unzen feuergeröstete Tomaten
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/2 Teelöffel Cayenne-Pulver
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Die Mehlschwitze in einer großen Pfanne erhitzen und Paprika, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Okraschote einrühren. 5 Minuten kochen. Die Gemüsebrühe langsam einrühren, dann Blumenkohl, Tomaten, Champignons und Cayenne-Pulver hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach persönlichem Geschmack würzen. Hitze reduzieren und den Gumbo 10 Minuten köcheln lassen. Servieren Sie den Gumbo über Reis.

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