Wie man zehn klassische Kekse macht

Es gibt nicht viele Desserts, die einen gut ausgeführten Keks übertreffen können. Cookies sind ein vielseitiger Leckerbissen, der alles umfasst, vom beliebten Schokoladenkeks bis hin zu eleganten Macarons. Ob zäh oder knusprig, schlicht oder kunstvoll dekoriert, Kekse passen zu fast jedem Anlass. Außerdem sind Kekse eine gute Wahl für die Unterhaltung, da sie leicht zu transportieren sind und leicht in einer Hand gehalten werden können. All dies sind Gründe, warum ein angehender Bäcker ein großartiges Keksrezept zur Hand haben muss. Probieren Sie diese zehn klassischen Kekse für einen guten Start, um ein Cookie-Meister zu werden.

Schokoladenkekse

Zutaten:

• 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Tasse (2 Sticks) Butter, weich
• 2/3 Tasse Kristallzucker
• 2/3 Tasse verpackter brauner Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 große Eier
• 12 Unzen Schokoladenstückchen

Richtungen: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Butter, Kristallzucker, braunen Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen. Mehlmischung nach und nach einrühren, dann Schokoladenstückchen unterrühren. Mit einem runden Esslöffel auf ungefettete Backbleche fallen lassen. 9 bis 11 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Zuckerkekse

Zutaten:

• 3 Tassen Allzweckmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 1 Tasse + 2 EL Kristallzucker
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Ei
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1/4 Tasse Zucker (zusätzlich zum Rollen)

Richtungen: Backofen auf 350 °F vorheizen. Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Als nächstes die Butter in einer großen Rührschüssel bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen, bis sie hell und schaumig ist. Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie sich vermischt haben – achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen! Teig vorsichtig zu esslöffelgroßen Kugeln formen, dann jede Kugel in dem zusätzlichen Zucker wälzen, um sie zu beschichten. Auf belegte Backbleche fallen lassen.

Haferbrei-Rosinen-Kekse

Zutaten:

• 1 Tasse weiche ungesalzene Butter
• 1 Tasse verpackter brauner Zucker
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 2 große Eier
• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
• 1 Esslöffel Melasse
• 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Tassen altmodische ganze Haferflocken
• 1 Tasse Rosinen

Richtungen: Die weiche Butter und beide Zucker schaumig schlagen, dann die Eier hinzufügen und verrühren, bis sich alles vermischt hat. Als nächstes fügen Sie die Vanille und Melasse hinzu und rühren Sie, bis sich alles verbunden hat. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Zu den feuchten Zutaten geben und mischen, bis alles gut vermischt ist. Haferflocken und Rosinen unterrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Den Teig 30 bis 60 Minuten kalt stellen. Nach dem Abkühlen 1 1/2 Esslöffel Teig zu Kugeln rollen und auf Backbleche legen. In einem 350-Grad-Ofen 12-13 Minuten backen.

Stau Fingerabdrücke

Zutaten:

• 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel feines Salz
• 3/4 Tasse ungesalzene Butter (1 1/2 Sticks), weich
• 2/3 Tasse Zucker
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1/3 Tasse Marmelade

Richtungen: Ofen vorheizen auf 350 Grad. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät etwa fünf Minuten lang oder bis sie leicht und flaumig sind. Ei und Vanille unterrühren, bis sie sich gerade vermischt haben, dann langsam die trockenen Zutaten unterrühren. Schaufeln Sie den Teig in 1-Zoll-Kugeln. Etwa zwei Zentimeter auseinander auf die vorbereiteten Backbleche legen. In die Mitte jeweils einen Daumenabdruck drücken und mit Marmelade füllen. Backen Sie für ungefähr 8 Minuten oder bis gerade gebräunt.

Snickerdoodles

Zutaten:

• 1/2 Tasse weiche Butter
• 1/2 Tasse Verkürzung
• 1 1/2 Tassen Kristallzucker
• 2 große Eier
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 3/4 Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Esslöffel gemahlener Zimt

Richtungen: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Butter, Backfett und 1 1/2 Tassen Zucker cremig schlagen. Eier und Vanille hinzufügen und gut vermischen. Fügen Sie Mehl, Backpulver und Salz hinzu und rühren Sie, bis sich alles verbunden hat. Teig löffelweise zu Kugeln formen. Währenddessen in einer separaten Schüssel die 4 EL Kristallzucker und den Zimt mischen. Teigkugeln in der Mischung rollen. Teig etwa 2 cm auseinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 8 bis 9 Minuten backen.

Ausgeschnittene Kekse

Zutaten:

• 3/4 Tasse Butter, weich
• 1 Tasse Zucker
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2-3/4 Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• Getöntes Zuckerguss, farbige Zucker, essbarer Glitzer und Nonpareils

Richtungen:

• In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker cremig schlagen, bis sie hell und schaumig sind. Eier und Vanille hinzufügen; gut mischen. Mehl, Backpulver und Salz mischen; nach und nach zur cremigen Mischung geben und gut mischen. 1 Stunde kalt stellen oder bis sie fest sind.
• Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig auf 1/4 Zoll Dicke ausrollen. Mit weihnachtlichen Ausstechern Ihrer Wahl ausstechen. Mit einem bemehlten Spatel die Kekse auf gefettete Backbleche übertragen. 8-10 Minuten bei 375° backen oder bis sie leicht gebräunt sind. Auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen.
• Kekse mit Zuckerguss und farbigem Zucker dekorieren.

Florentiener

Zutaten:

• 1 3/4 Tassen in Scheiben geschnittene, blanchierte Mandeln
• 3 Esslöffel Allzweckmehl
• Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 3/4 Tasse Zucker
• 2 Esslöffel Sahne
• 2 Esslöffel heller Maissirup
• 5 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Richtungen: Auf 350 Grad vorheizen. Pulsieren Sie die Mandeln in einer Küchenmaschine, bis sie fein gehackt, aber nicht mehlig sind. Nüsse, Mehl, Schale und Salz in einer großen Schüssel verrühren. In der Zwischenzeit Zucker, Sahne, Maissirup und Butter in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung zum Kochen kommt. 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Vanille einrühren. Gießen Sie die Mischung in die Mandelmischung und rühren Sie sie einfach um. Bis zum Abkühlen beiseite stellen, dann abgerundete Teelöffel auf ein Backblech geben und zwischen den Keksen 3 bis 4 Zoll lassen. 10-11 Minuten backen.

Baiser

Zutaten:

• 4 große Eiweiß Zimmertemperatur
• 1/2 Teelöffel Weinstein
• ⅛ Teelöffel Salz
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Richtungen:

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Eiweiß, Weinstein und Salz in einer großen, sauberen, völlig fettfreien Schüssel vermischen (Feuchtigkeit oder Fett verhindern, dass die Baiser richtig gelingen!). Mit einem elektrischen Mixer oder einem Standmixer bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis die Mischung schaumig wird. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch, fügen Sie dann nach und nach einen Esslöffel Zucker hinzu und warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, bevor Sie den nächsten Löffel hinzufügen. Schlagen, bis die Mischung dick und glänzend mit Stoffspitzen ist. Vanille einrühren, dann einen Spritzbeutel mit Spitze aufsetzen und den Beutel füllen. Auf ein vorbereitetes Backblech spritzen. Eine Stunde backen, dann im Ofen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist, etwa 1-2 Stunden, bevor Sie sie herausnehmen.

Italienische Hochzeitsplätzchen

Zutaten:

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• 1 1/2 Tassen ungesalzene Butter
• 3/4 Tasse Puderzucker, mit Extra zum Rollen
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Tassen fein gemahlene Mandeln
• 4 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 Tassen Allzweckmehl

Richtungen: Backofen auf 325 Grad vorheizen. Butter in einer Schüssel cremig schlagen, dann nach und nach Puderzucker und Salz hinzufügen. Schlagen, bis es leicht und flaumig ist, dann die gemahlenen Mandeln und die Vanille hinzufügen. Zum Schluss das Mehl nach und nach untermischen und gut vermischen. Um jeden Keks zu formen, rollen Sie etwa einen Teelöffel Teig zu einer Kugel. Auf ungefettete Backbleche legen und 15-20 Minuten backen – darauf achten, dass sie nicht braun werden. Leicht abkühlen lassen, dann den zusätzlichen Puderzucker für ein süßes Finish einrollen.

Französische Macarons

Zutaten: Tipp: Wiegen Sie Mehl und Zucker ab, um dieses knifflige Rezept genau richtig zu machen!

• 100 Gramm Mandelmehl
• 100 Gramm Puderzucker
• 1/3 Tasse Eiweiß bei Raumtemperatur
• ¼ Teelöffel Weinstein
• ¼ Tasse Zucker

Richtungen: Mandelmehl und Zucker zusammen sieben. Das Eiweiß auf niedriger Stufe schaumig schlagen. Fügen Sie Weinstein hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel. Fügen Sie langsam einen Esslöffel Zucker hinzu und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit, bis sich harte Spitzen bilden. Mehlmischung sieben und vorsichtig unterheben, bis sich der Teig vermischt hat.

Teig in eine Tüte geben. Pipe 1,5-Zoll-Runden im Abstand von einem Zoll auf vorbereitete Backbleche. Klopfen Sie fest auf die Backbleche, um Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie die Macarons mindestens 15 Minuten ruhen. Während der Wartezeit den Backofen auf 300 Grad vorheizen.

Die Macarons 18-20 Minuten backen, dann 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden. Mit Marmelade oder Buttercreme-Frosting füllen.