Wie man Sushi zu Hause macht



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Wie man Sushi zu Hause macht

Sushi war in der westlichen Welt einst eine Seltenheit. Jetzt ist dieses großartige japanische Essen in Supermärkten und spezialisierten Restaurants in Städten in Amerika, Kanada, Europa und darüber hinaus erhältlich. Wenn man sich die wunderschöne Kunst eines perfekt gemachten Nigiri oder Futomaki ansieht, könnte man denken, dass Sushi eine Herausforderung ist. Mit ein paar einfachen Werkzeugen und Zutaten können Sie jedoch lernen, Sushi zu Hause zuzubereiten. Der Vorteil der Zubereitung Ihres eigenen Sushis besteht darin, dass Sie genau wissen, was drin ist. Dies ist ideal für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen oder Allergien.





Sushi-Reis

Sushireis zu Hause zubereiten Marie Harrison / Getty Images

Sushi bedeutet nicht roher Fisch; es bedeutet gewürzter Reis. Es ist möglich – und normal, leckeres Sushi ganz ohne Fisch zuzubereiten. Sushireis ist in asiatischen Geschäften und vielen größeren Supermärkten erhältlich. Wenn Sie auf dem Land leben, probieren Sie Online-Shops aus und lassen Sie sich Lieferungen zusenden.

Eine Warnung: Obwohl die Techniken zur Sushi-Zubereitung einfach sind, sollten Sie nicht versucht sein, Sushi mit der falschen Reissorte zuzubereiten. Sushireis und die Gewürze, die ihn aromatisieren, können nicht mit anderen Reissorten wie Basmati repliziert werden.

Um den Reis zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung. Der sauberste und einfachste Weg ist die Verwendung eines elektrischen Reiskochers.



Sushi-Gewürz

Sushi Gewürz Essig Japan Essen paylessimages / Getty Images

Um authentisches Sushi zuzubereiten, suchen Sie nach Sushi-Gewürzen. Im Wesentlichen ist Sushi-Gewürz ein süßer Essig, der warm in den Reis gemischt wird. Die wahrscheinlichsten Orte, an denen Sie das Gewürz finden, sind dort, wo Sie den Sushi-Reis gesehen haben. Sie können jedoch selbst eine Version davon erstellen. Kristallzucker und Salz mit dem Essig mischen und umrühren, um sich aufzulösen. Die Menge an Zucker und Salz hängt von den persönlichen Vorlieben ab, aber als grober Anhaltspunkt zwei Esslöffel Zucker und zwei Teelöffel Salz mit ½ Tasse Reisessig. Versuchen Sie alternativ einen Apfelessig, der gut zu Sushi-Reis passt.

Machen Sie ½ Tasse Sushi-Gewürz für jeweils 3 Tassen ungekochten Sushi-Reis. Nach dem Kochen dehnt sich dieser Reis stark aus und macht schnell genug Sushi für ein Bankett.





Zubehör für die Sushi-Herstellung

Sushi-Herstellung liefert japanische Lebensmittelausrüstung Floortje / Getty Images

Welche anderen Materialien Sie erhalten, hängt davon ab, wie authentisch Sie sein möchten, und von Ihrem persönlichen Budget. Da viele Sushi-Zubehör nur in Japan hergestellt werden, steigen die Kosten für den Kauf, je weiter Sie von Japan entfernt leben. Hier ist eine Liste von Verbrauchsmaterialien und Alternativen, wenn Sie sie nicht finden können.



  • Nori-Algenblätter oder Salatblätter
  • Bambus Yutaka Rollmatte oder Frischhaltefolie
  • Eingelegter Ingwer oder Sauerkraut/leicht eingelegtes Gemüse
  • Wasabi- oder Meerrettichsauce oder ein starker Senf
  • Sojasauce, aber wenn Sie sie nicht finden können, machen Sie sich keine Sorgen. Sushi in Sojasauce zu tauchen gilt in Japan als unhöflich.

Für die folgenden Rezepte gehen wir davon aus, dass Sie über traditionelle Vorräte verfügen. Bei Bedarf gegen die Alternative tauschen.



Temaki Sushi zubereiten

Temaki Sushi Roll Essen japanisches Zuhause margouillatphotos / Getty Images

Temaki ist das einfachste Sushi. Sie sehen ein bisschen aus wie Eistüten und sind dazu gedacht, sofort nach der Herstellung gegessen zu werden.



  1. Nori in eine rechteckige Form schneiden, Reste aufbewahren.
  2. Legen Sie den Nori waagerecht und legen Sie den Reis ganz links neben die Algen.
  3. Den Reis auf den Nori drücken und die Füllungen darauf geben. Jedes Essen kann eine Füllung sein, aber Lachs und Avocado sind beliebte Alternativen.
  4. Rollen Sie das Temaki mit den Händen auf, beginnend mit den Füllungen und rollen Sie nach rechts. Machen Sie eine Eistüte mit einer offenen Spitze, die auf die Basis gerichtet ist.

Herstellung von Nigiri-Sushi

Nigiri-Sushi machen Reis-Fisch-Essen zu Hause Zheka-Boss / Getty Images

Nigri sind kleine Reisbällchen mit Fischscheiben namens Sushimi, abgeflachten Garnelen namens Ebi in Japan, rohem oder gekochtem Gemüse oder einem Stück süßem Omelett namens Tamago. Für Sushi zu Hause können Sie Ihr Nigiri mit allem belegen, was Sie möchten.



  1. Formen Sie ein goldkugelgroßes Stück gekochten und abgekühlten Sushi-Reis in eine flache Bootsform.
  2. Eine kleine Menge Wasabipaste auf den Reis streichen.
  3. Schneiden Sie Ihre Topping-Option so zu, dass sie den Reis gerade bedeckt.
  4. Glätten Sie den Belag an Ort und Stelle.
  5. Optional: Fügen Sie weitere Toppings wie Sesamsamen oder einen „Gürtel“ geschnittener Nori-Algen hinzu.

Herstellung von Gunkan Sushi

Gunkan Sushi Schlachtschiff Reis-Toppings Japanisch Herzog II / Getty Images

Gunkan bedeutet übersetzt ein Schlachtschiff, weil sie ein bisschen wie kleine Boote aussehen. Um sie zuzubereiten, beginne damit, dieselbe Reisbällchen in eine Bootsform zu bringen wie beim Nigiri.



  1. Schneiden Sie ein Stück Nori so ab, dass es sich um den Rand des Reis wickelt und oben eine Lücke lässt.
  2. Verwenden Sie ein Körnchen gekochten Sushi-Reis, um das Nori festzukleben.
  3. Füllen Sie den oberen Raum mit Ihrer Wahl von Belägen. Beliebte Optionen sind Fischeier wie Lachskaviar, eine Mischung aus Meeresfrüchte-Sticks und Mayonnaise, frisch gekochte Algen mit Sesamöl aromatisiert.

Maki-Sushi-Rollen herstellen

Maki Sushi Roll Nori Füllungen Japanisch NiseriN / Getty Images

Eine leicht erkennbare Sushi-Form ist das Maki. Das Maki wird mit der Bambus-Yutaka-Rollmatte hergestellt und braucht Zeit, um es zu lernen.

  1. Das Nori-Blatt längs halbieren.
  2. Eine Seite des Nori wird glänzender sein als die andere. Legen Sie die glänzende Seite nach unten auf die ausgerollte Yutaka-Matte.
  3. Nehmen Sie eine golfballgroße Portion gekochten, abgekühlten Sushi-Reis und drücken Sie ihn auf den Nori.
  4. Halten Sie an der äußersten Kante einen Zoll frei von Reis.
  5. Horizontal arbeitend, eine fingerdicke Füllung über die Mitte des Reises geben.
  6. Stellen Sie sicher, dass die untere Kante des Nori mit der Unterseite des Yutaka übereinstimmt und rollen Sie den Maki auf. Sehen Sie sich Videos online an, um zu helfen.
  7. Den blanken Rand des Nori leicht anfeuchten, damit die Rolle zusammenklebt.
  8. Die Bambusrolle entfernen und die Maki in acht Stücke schneiden.

Herstellung von Futomaki-Rollen

Futomaki Sushi große Rolle japanisches Essen scyther5 / Getty Images

Futomaki sind eine größere Version der Maki. Sie haben mehr Füllungen und sind etwa doppelt so groß wie ein Maki. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen wie beim Maki, verwenden Sie jedoch ein ganzes Blatt Nori anstelle eines halben.

Die erfolgreiche Herstellung eines Futomakis ist eine fortgeschrittene Fähigkeit. Erwarten Sie nicht, es gleich beim ersten Mal richtig zu machen! Aber auch ein erfolgloses Futomaki schmeckt genauso gut wie ein professionell hergestelltes. Iss auf und lass nichts verschwenden.



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Sushi-Messer-Fähigkeiten

Sushimesser Messer japanische Köche fotoedu / Getty Images

Echte Sushi-Köche verwenden spezielle Messer, um Sushi zuzubereiten. Obwohl es nicht unbedingt notwendig ist, wenn Sie rohen Fisch in Sushi genießen, dann erleichtert die Investition in ein Filetiermesser die Zubereitung von Fisch zu handlichen Filets. Für die Herstellung der schön dünnen Fischscheiben, die Sashimi Chef genannt werden, verwenden Sie das speziell angefertigte Shobu-Bocho-Messer. Um die Schneidkraft zu replizieren, verwenden Sie Ihr schärfstes Messer. Seien Sie nicht überrascht, wenn ein normales Messer nicht so gut funktioniert; die japanischen Versionen sind fachmännisch aus gefaltetem Stahl gefertigt und kosten Hunderte von Dollar!

Die meisten Hobbyköche müssen Maki nur in mundgerechte Stücke schneiden. Verwenden Sie dazu ein scharfes Messer und versuchen Sie, die Rolle in eine Scheibe zu schneiden, indem Sie das Messer nach unten und zu sich ziehen. Wischen Sie die Klinge nach jedem Schnitt sauber, um zu verhindern, dass die Reisrückstände die Kante klebrig machen.

Tipps zum Sushi-Essen

Sushi-Etikette, die höfliche japanische Kultur isst Rawpixel / Getty Images

Sobald Sie Ihr Sushi zubereitet haben und servierbereit sind, ordnen Sie das fertige Sushi auf einer Platte oder einem Schneidebrett an. Geben Sie jeder Person einen kleineren Teller mit einer erbsengroßen Kugel Wasabi und einer walnussgroßen Portion Ingwer. Sie können auch ein Gericht mit Sojasauce essen, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.

Machen Sie sich keine Sorgen um Stäbchen! Japaner verwenden sie nicht immer für Sushi, aber stellen Sie sicher, dass Ihre Hände sauber sind. Jede Person wählt mehrere Sushi-Stücke aus, ungefähr vier sind richtig. Nehmen Sie sich Zeit und genießen Sie alle Aromen. Versuchen Sie, ein wenig Ingwer zu essen, um Ihre Palette zwischen Sushi-Arten zu reinigen. Wenn Sie Sojasauce oder Wasabi verwenden, gehen Sie einfach! Soja hat einen stark salzigen Geschmack und Wasabi ist sehr scharf.

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