Wie man die perfekte Tortenkruste macht

Ah, die Tortenkruste. Ein leichter, flockiger, butterartiger Bissen der Güte, der die Füllung unterstützt und Geschmack hinzufügt. Ob herzhaft oder süß, ob Frucht oder Vanillepudding, die Füllung ist nur so gut wie ihre Kruste. Die Schwierigkeit liegt darin, eine perfekte Tortenkruste zuzubereiten, da es mehr erfordert, als nur ein paar Zutaten zu mischen. Mit Geduld und Übung kann selbst der unerfahrenste Bäcker die Kunst der Kruste beherrschen.



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Kuchenkruste: Die Grundlagen

Zutaten für die Tortenkruste fcafotodigital / Getty Images

Eine Tortenkruste ist die Schale, die die Füllung hält. Die wesentlichen Zutaten für die Kruste sind Mehl, Salz, Wasser und Fett. Diese Zutaten werden entweder von Hand, in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer gemischt. Andere Zutaten können Eier, Milch, Zucker, Schmalz oder alles andere sein, das die Textur und den Geschmack der Kruste verbessert.

Verwenden einer Küchenmaschine

Küchenmaschine Lebazele / Getty Images

Das einfachste und narrensicherste Werkzeug, um Kuchenkruste zuzubereiten, ist die Küchenmaschine.





  1. Mehl, Salz und Zucker vermischen.
  2. Als nächstes fügen Sie jeweils einen Esslöffel Fett hinzu.
  3. Mischen, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.
  4. Geben Sie einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu, bis der Teig zusammenhält.

Tortenkruste von Hand herstellen

Tortenboden von Hand anrühren PeopleImages / Getty Images

Den Teig von Hand zu mischen hat etwas Befriedigendes, weshalb sich viele erfahrene Bäcker auch heute noch für diese Methode entscheiden.

  1. In einer Schüssel Mehl, Zucker – falls verwendet – und Salz mit einem Löffel mischen.
  2. Fügen Sie das Fett hinzu.
  3. Schneiden Sie das Fett mit zwei Messern oder einem Teigschneider in die Mehlmischung. Sobald das Fett eingearbeitet ist, sollte die Mischung wie grober Sand aussehen.
  4. Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält.

Verwenden eines Standmixers

Standmixer, Paddelaufsatz kostsov / Getty Images

Für den Bäcker, der sich nicht auf die Handmethode verlassen möchte oder keine Küchenmaschine besitzt, gibt es immer den alten Standby: die Küchenmaschine.

  1. Bestücken Sie den Mixer mit dem Flachrührer.
  2. Mehl, Zucker und Salz in der Rührschüssel vermischen.
  3. Fügen Sie die Butter, einen Würfel nach dem anderen, hinzu und werfen Sie sie mit einer Gabel um, um sie zu beschichten.
  4. Mischen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.
  5. Wasser hinzufügen.
  6. Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis der Teig zusammenhält.

Schritte, nachdem Kuchenteig zusammenhält

Tortenteig ausrollen Linda Raymond / Getty Images

Sobald der Teig seine Form behält, kann der Bäcker entweder erst abkühlen oder ausrollen. Bäcker und andere Lebensmittelexperten sind sich anscheinend nicht einig, welche Methode die beste ist.

  1. Die Kühlmethode ist einfach: Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen.
  2. Die Roll-out-Methode wird ein wenig klebrig. Die Butter ist weich geworden, streuen Sie also unbedingt Mehl auf das Nudelholz, die Arbeitsfläche und den Teig. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe plattdrücken, mit mehr Mehl bestäuben und zu einem groben Kreis von etwa 12 Zoll Durchmesser und 1/8 Zoll Dicke ausrollen.

Der klassische 9-Zoll Single Pie Crust

Ungebackene Tortenkruste, Nudelholz LCBallard / Getty Images

Zutaten:

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  • 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
  • 1/4 Tasse Eiswasser

Anfahrt mit der Chill-Version:



  1. Mischen Sie die Zutaten mit einer der oben genannten Methoden.
  2. Mindestens vier Stunden kalt stellen.
  3. Nach dem vollständigen Erkalten den Teig ausrollen.
  4. Drücken Sie in den Boden und die Seiten der Tortenplatte.

Doppelte Kruste für süßen Kuchen

Apfelkuchen mit doppelter Kruste bhofack2 / Getty Images

Die meisten Obstkuchen brauchen eine untere und obere Kruste. Du kannst einfach die Zutaten für die obige Kruste verdoppeln oder eine andere Variante ausprobieren. Unten ist ein alternatives Rezept:

Zutaten:

  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 Stangen gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • Eiswasser

Verwenden Sie Ihre bevorzugte Mischmethode. Befolgen Sie die Anweisungen für die einzelne Tortenkruste, die zwei Tortenkrusten ausrollt.

Herzhafte Krusten für Fleischpastete

Fleischpastete, Kruste Anikona / Getty Images

Nicht alle Kuchen sind süß. Tatsächlich sind einige der leckersten herzhaft – Fleischpasteten, Handpasteten und ein Publikumsliebling, Chicken Pot Pie. Für diese Pasteten ist der Prozess der gleiche, aber die Zutaten variieren.

Zutaten für eine herzhafte One Pie-Shell-Kruste:

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  • 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 8 Esslöffel oder 1 Stange kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 3 bis 4 Esslöffel Eiswasser

Verwenden Sie Ihre bevorzugte Mischmethode und kühlen oder rollen Sie sie sofort. Bei herzhaften Krusten ändern sich die Zutaten, nicht die Zubereitung.

Blindbacken

Kuchenschale mit rohen Bohnen TomekD76 / Getty Images

Einige Rezepte erfordern Blindbacken – eine Methode, bei der die Tortenkruste vor dem Füllen gebacken wird. Dieser Prozess stellt sicher, dass die Kruste durchgegart und nicht durchnässt wird. Legen Sie beim Blindbacken unbedingt Teiggewichte oder rohe Bohnen in die ungekochte Kruste, damit sie beim Vorbacken nicht aufgeht.

Meinungsverschiedenheiten bei der Kuchenkruste

Stolzer Bäcker mit Kuchen Big Cheese Photo / Getty Images

Es sind nicht nur die Chill- oder Roll-Methoden, die den Backdiskurs aufrütteln. Einige Bäcker verwenden Butter, Backfett, eine Mischung aus beidem und zuletzt Schmalz. Schmalz wird aus tierischem Fett hergestellt und war bis in die 1950er Jahre das Grundnahrungsmittel für Kuchen, als es durch Fett ersetzt wurde, das später durch Butter ersetzt wurde. Jetzt wird wieder Schmalz verwendet. Auch beim Backen wiederholt sich die Geschichte wahrhaftig.

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