Wie man Hot Cross Buns und Simnel Cake macht – Mary Berrys fabelhafte Osterrezepte

Sie würden erwarten, dass Mary Berry eine Traditionalistin ist, wenn es um Ostern geht. Überraschend also, dass die Kuchenkönigin dieses Jahr in der Fastenzeit auf nichts verzichtet hat.

Früher war es Wein oder Schokolade, sagt sie, aber stattdessen habe ich beschlossen, all die Freunde zu besuchen, für die ich sonst keine Zeit habe – von denen es einigen nicht gut geht. Ich dachte, das wäre ein schöner Weg, es dieses Jahr zu tun.

Ich glaube nicht, dass die Menschen die religiöse Bedeutung unserer traditionellen Ostergerichte vergessen haben, fügt sie hinzu. Jedes Jahr backe ich einen Simnel-Kuchen, aber manchmal bin ich zu beschäftigt, um heiße Brötchen zu backen. Sie dauern lange – und Sie können sehr gute kaufen.

Diese und andere traditionelle Speisen sind Thema des zweiteiligen Mary Berry’s Easter Feast von BBC2, bei dem sie Gotteshäuser besucht, um herauszufinden, wie Ostern von Christen verschiedener Kulturen und Nationalitäten in Großbritannien gefeiert wird.

Wir besuchten eine russisch-orthodoxe Kirche, eine italienische katholische Kirche, eine polnisch-katholische Kirche, eine philippinische katholische Kirche und trafen die Erzbischöfe von Canterbury und York. Es war herrlich.

Wie feiert Maria das Fest zu Hause? Ich liebe es, die ganze Familie zum Mittagessen am Ostersonntag einzuladen. Es ist eine Zeit, die Familie zusammenzubringen, in die Kirche zu gehen und sich daran zu erinnern, warum wir feiern. Es ist wichtig, die Menschen daran zu erinnern, was für ein besonderer Tag es ist, dass Christus am Ostersonntag aufersteht und dass es ein Fest des neuen Lebens ist.

Marys heiße Kreuzbrötchen

Ein Osterklassiker, der von allen geliebt wird und am besten an diesem Tag zubereitet und gegessen wird. Sie sind köstlich in zwei Hälften geteilt und mit Butter bestrichen.

ZUTATEN (ergibt 12)

FÜR DIE BRÖTCHEN

• 500g starkes Weißmehl plus extra zum Bestäuben
• 75g Puderzucker
• 2 TL gemischtes Gewürzpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 10g Salz
• 10g schnell wirkende Trockenhefe
• 40g Butter
• ca. 300 ml, Milch
• 1 Ei, geschlagen
• 200g Sultaninen
• 50g fein gehackte gemischte Schale
• Öl, zum Einfetten

FÜR DAS TOPPING

• 75g einfaches Mehl
• 2 EL goldener Sirup, zum Glasieren

RICHTUNGEN

1. Sie benötigen einen Spritzbeutel mit einer feinen 3 mm Tülle.
2. Mehl, Zucker und Gewürze in eine große Schüssel geben, Zitronenschale hinzufügen und vermengen, dann Salz und Hefe hinzufügen und auf gegenüberliegende Seiten der Schüssel legen.
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Milch in einer separaten Pfanne erwärmen, beides nach dem Erhitzen etwas abkühlen lassen. Die geschmolzene Butter und die Hälfte der lauwarmen Milch zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Geben Sie das geschlagene Ei hinein und verwenden Sie Ihre Hände, um die Mischung zusammenzubringen, wobei Sie dabei das Mehl vom Rand der Schüssel einarbeiten. Nach und nach die restliche Milch dazugeben, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Milch – es ist besser, den Teig auf der nassen Seite zu haben, als zu trocken.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und von Hand kneten, dabei die Sultaninen und die gemischte Schale in den Teig einarbeiten. 10 Minuten leicht kneten, bis sie seidig und elastisch sind und eine glatte Kugel formen. Das Kneten kann in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken erfolgen, wenn Sie es vorziehen.
5. Die Teigkugel in eine geölte Schüssel mit Frischhaltefolie geben und an einem warmen Ort ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Dies kann länger dauern, wenn der Teig in einer kühlen Küche aufgegangen ist.)
6. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Zurückschlagen und weitere 5 Minuten kneten. Zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort eine weitere Stunde gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7. Den Teig wieder auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 12 gleich große Stücke teilen, die jeweils zu einer Kugel formen. 1-2 Backbleche mit Backpapier auslegen und die Teigkugeln auf den Blechen relativ dicht aneinander legen und leicht flach drücken.
8. Schiebe jedes Backblech in einen großen, sauberen Polyethylenbeutel und achte darauf, dass der Beutel die Brötchen nicht berührt. 40-60 Minuten ruhen lassen, bis sich die Brötchen verdoppelt haben. Sie sollten zurückfedern, wenn sie leicht mit einem Finger gedrückt werden. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C/200 °C Umluft/Gas Stufe 7 vorheizen.
9. Um die Kreuze für die Oberseite der Brötchen zu machen, das einfache Mehl mit 100 ml Wasser in eine Schüssel geben. Zu einer Paste verrühren und in den Spritzbeutel füllen.
10. Wenn die Brötchen aufgegangen sind, entfernen Sie die Polyäthylenbeutel und spritzen Sie ein Kreuz auf jedes Brötchen. Bringen Sie die Brötchen in den Ofen und backen Sie sie 15-20 Minuten lang, bis sie blassgoldbraun sind, wobei Sie die Backbleche bei Bedarf zur Hälfte umdrehen.
11. Schmelzen Sie den goldenen Sirup in einer Pfanne und bestreichen Sie, während die Brötchen noch warm sind, die Oberseite jedes Brötchens mit etwas geschmolzenem Sirup, um einen schönen Glanz zu erzielen, bevor Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Marias Ostersichelkuchen

Traditionelle Simnel-Kuchen können sehr tief und ziemlich reichhaltig sein – dieser ist etwas flacher und leichter. Nachdem Sie die Marzipankugeln (11, für jeden der Apostel außer Judas) hinzugefügt haben, können Sie mit winzigen Ostereiern oder flauschigen Küken weiter dekorieren. Binden Sie für den letzten Schliff ein gelbes oder grünes Band darum.

ZUTATEN (für 8-10 Personen)

FÜR DEN KUCHEN

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• 175g leichter Muscovado-Zucker
• 175g Butter, weich, plus extra zum Einfetten
• 175g selbstaufziehendes Mehl
• 3 große Eier
• 50g gemahlene Mandeln
• 3 EL Milch
• 100g Sultaninen
• 100g glasierte Kirschen, gewaschen und geviertelt
• 100g verzehrfertige getrocknete Aprikosen, in kleine Stücke geschnitten
• 2 TL gemischtes Gewürzpulver

FÜR DAS TOPPING

• 450g Goldmarzipan
• etwa 3 EL Aprikosenmarmelade
• 1 Ei, geschlagen

RICHTUNGEN

1. Sie benötigen eine runde Kuchenform von 20 cm mit lockerem Boden und tiefen Seiten. Backofen auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas Stufe 3 vorheizen, dann die Form mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Alle Zutaten für den Kuchen in eine große Schüssel geben und gut verrühren, bis sie vermischt sind. Die Hälfte der Mischung in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glätten.
3. Ein Drittel des Marzipans nehmen und zu einer Scheibe in der Größe des Kuchenbodens ausrollen, dann die Scheibe auf die Kuchenmasse in der Form legen. Die restliche Kuchenmasse auf das Marzipan geben und die Oberfläche glätten.
4. Im Ofen 13/4-2 Stunden backen oder bis sie oben goldbraun und in der Mitte fest sind. Sollte der Kuchen gegen Ende der Garzeit zu braun werden, mit einem Stück Alufolie abdecken. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
5. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Aprikosenmarmelade in einer Pfanne erhitzen, dann die Oberseite des Kuchens mit etwas warmer Marmelade bestreichen. Die Hälfte des restlichen Marzipans zu einer Scheibe ausrollen, die auf die Oberseite des Kuchens passt, und auf die Marmeladeschicht legen. Mit dem Daumen die Ränder des Marzipans kräuseln. Aus dem restlichen Marzipan 11 gleichgroße Kugeln formen und diese in gleichmäßigen Abständen um den Tortenrand legen und mit etwas geschlagenem Ei auf dem Marzipan fixieren.
6. Das Marzipan mit geschlagenen 10g Trockenhefe bestreichen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und nach Belieben schmelzen. •8 10g Salz in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken leicht zerkleinern. Ei und glasieren Sie unter dem heißen Grill ca. 5 Minuten (durch Drehen des Kuchens für eine gleichmäßige Bräunung), damit das Marzipan rundum braun wird. (Sie können dies auch mit einer Lötlampe eines Kochs tun, wenn Sie es vorziehen.)

Das Osterfest von Mary Berry beginnt am Dienstag, den 15. März um 20 Uhr auf BBC2