Wie man köstliche Kekse macht

Leckere Kekse sind ein beliebtes Gericht, das zu jeder Mahlzeit serviert wird. Sie sind eine großartige Ergänzung zum Frühstück sowie zum Abendessen, besonders wenn keine Zeit bleibt, traditionelle Hefebrötchen zuzubereiten. Backpulver und Buttermilchkekse sind die beliebtesten Sorten und lassen sich leicht nach Ihrem Geschmack modifizieren. Mit ein wenig Vorbereitung und Backzeit von nur zwanzig Minuten tragen diese Leckereien dazu bei, Ihrem Esstisch ein wenig Komfort zu verleihen.



Eine kleine Keksgeschichte

Hausgemachte Flocken-Buttermilch-Kekse verzehrfertig

Kekse wurden im Mittelalter populär, aber nicht als das Brot, das wir heute kennen. Sie waren normalerweise hart und dünn, eher in der Größenordnung eines Crackers, obwohl Kekse und Scones manchmal als Kekse bezeichnet werden. Hardtack war eine Art Keks. Es konnte monatelang hart bleiben und war ideal für lange Reisen. Hardtack wurde oft in Kaffee oder Tee getaucht, um es weich genug zu machen, um zu beißen.

Tipps für den Erfolg

kalte Zutaten für Kekse tab1962 / Getty Images

Wie bei der Tortenkruste sollten alle Ihre Zutaten so kalt wie möglich sein. Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen. Backfett kann sogar im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Gießen Sie die gesamte Milch oder Sahne auf einmal ein. Für die leichtesten, flockigsten Kekse vermeiden Sie es, den Teig zu überarbeiten. Je höher der Fettgehalt der Milch, desto zarter werden die Kekse. Sahne oder Vollmilch eignen sich am besten für die Herstellung von Backpulverkeksen.





Zutaten zusammenstellen

Produktionslinie von Keksen sykono / Getty Images

Folgende Zutaten benötigst du für Backpulverkekse:

  • 2 Tassen Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1/3 Tasse Butter oder Backfett
  • 3/4 Tasse Sahne oder Milch

Zum Ausklopfen der Kekse wird etwas mehr Mehl benötigt. Zum Schneiden der Kekse wird ein Glas- oder Keksausstecher benötigt. Die Anzahl der Kekse hängt von der Größe des Ausstechers und der Dicke des Teigs ab.

Verkürzung einschneiden

Gebäckmixer für Kekse Susan Hanko / Getty Images

Ein Teigmixer eignet sich am besten zum Schneiden von Butter oder Backfett in die Mehlmischung. Antike Gebäckmixer können eine einzelne Klinge haben, während die meisten modernen über zahlreiche dünne Klingen verfügen. Butter sollte in erbsengroße Stücke geschnitten werden. Passen Sie auf, dass Sie das Fett nicht eindrücken; aus den einzelnen stückchen entsteht ein flockiger keks. Zwei Messer können ersetzt werden, um das Kürzen in kleine Stücke zu schneiden.

Mischen der Zutaten

Backpulver Kekse mischen nebari / Getty Images

Vor dem Mischen der Zutaten den Backofen auf 425 Grad vorheizen. Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben. Siebe oder rühre leicht mit einer Gabel um, um das Backpulver und das Salz gleichmäßig zu verteilen. Butter einschneiden und Sahne dazugeben. Heben Sie die Mehlmischung mit einer Gabel an, um sicherzustellen, dass alles feucht ist. Legen Sie die Mischung auf eine bemehlte Fläche.

Schneiden und Backen

gebackene Kekse NoDerog / Getty Images

Klopfen Sie den Teig auf eine Dicke von 1/2 Zoll. Schneiden Sie den Teig mit einem Trinkglas oder Keksausstecher, indem Sie ihn gerade nach unten drücken und den Ausstecher gerade nach oben ziehen. Das Verdrehen versiegelt die Ränder und verhindert, dass die Kekse richtig aufgehen. Alternativ löffelweise Teig auf das Backblech für Drop-Kekse, auch als Katzenkopf-Kekse bekannt, fallen lassen. Für weichere, zartere Kekse legen Sie die geschnittenen Kekse direkt nebeneinander auf das Backblech. Für etwa 12-15 Minuten in den Ofen geben. Die Außenseiten werden goldbraun und die Innenseiten hell und schuppig.



Buttermilch-Keks-Variation

frische Kekse Dewitt / Getty Images

Buttermilchkekse sind sehr beliebt. Das Grundrezept und die Zubereitung sind bis auf wenige Ausnahmen ähnlich. Ersetze den einen Esslöffel Backpulver durch zwei Teelöffel Backpulver und einen halben Teelöffel Backpulver und verwende Buttermilch. Erhöhen Sie die Butter auf fünf Esslöffel und verwenden Sie 2/3 Tassen Buttermilch. Mischen und backen Sie wie Backpulverkekse.

Servieren von Keksen

Keks-Frühstückssandwich Esdelval / Getty Images

Frühstückskekse werden oft mit Soße übergossen als Mahlzeit serviert. Sie können auch Speck und Eier begleiten oder als leichtere Kost mit einer Beilage serviert werden. Frühstückssandwiches werden mit kanadischen Speck- oder Wurstpasteten, Eiern und Käse auf einem Keks gestapelt. Butter, Gelee, Marmelade und Konfitüren werden häufig verwendet, entweder zum Frühstück oder wenn Kekse zum Abendessen serviert werden.

Geschmacksvariationen

heiße Kekse mit Butter LauriPatterson / Getty Images

Biskuitteig kann während der Zubereitung aromatisiert werden. Beliebte Optionen sind geriebener Käse, Pfeffer, Anis oder die Zugabe von getrockneten oder frischen Früchten wie Blaubeeren oder Preiselbeeren. Ein süßerer Teig kann hergestellt werden, indem man den Zutaten einen Esslöffel Zucker hinzufügt, bevor man das Backfett einschneidet. Bei der Verwendung von Zucker wird oft eine Prise Weinstein hinzugefügt.

Kekse und Brötchen

Kekse werden mit Backpulver gesäuert

Kekse verwenden Backpulver als Treibmittel, während Brötchen mit Hefe hergestellt werden. Das Wort „Keks“ leitet sich von zwei lateinischen Wörtern ab, die „zweimal gebacken“ bedeuten, obwohl die heute verwendete Form nur einmal gebacken wird. Sobald Sie gelernt haben, wie man Backpulverkekse herstellt, experimentieren Sie, indem Sie Vanille, Zucker und Zuckerguss hinzufügen, um einen Scone zu kreieren.

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