Buttermilch herstellen

Wenn Sie kein regelmäßiger Bäcker sind, haben Sie wahrscheinlich nicht oft Buttermilch zur Hand. Es ist eine dieser kniffligen Zutaten, die in vielen traditionellen Rezepten nicht vorkommt, aber es ist eine zentrale Zutat, wenn Köche ihre Gerichte verfeinern. Zum Glück ist es nicht notwendig, einen Vorrat an Buttermilch im Kühlschrank aufzubewahren. Das Rezept für Buttermilch ist einfach und besteht aus nur wenigen Zutaten. Es gibt auch viele vegane und milchfreie Alternativen für diejenigen, die besondere Ernährungsbedürfnisse haben.

Was ist Buttermilch?

Traditionelle Buttermilch ist die Flüssigkeit, die nach dem Buttern aus kultiviertem oder fermentiertem Rahm verbleibt. Obwohl diese Form der Buttermilch vielerorts noch verbreitet ist, ist sie in westlichen Ländern selten geworden. Stattdessen bevorzugen westliche Bäcker und Köche kultivierte Buttermilch. Im Gegensatz zu traditioneller Buttermilch, die natürliche Prozesse verwendet, ist im Handel erhältliche kultivierte Buttermilch das Ergebnis einer gezielten Beimpfung pasteurisierter und homogenisierter Milch mit speziellen Bakterienkulturen. Die Bakterien produzieren Milchsäure, die die Milch abbaut. Hausgemachte oder angesäuerte Buttermilch versucht, diese Reaktion nachzuahmen, indem anstelle von Bakterien Säuren in Lebensmittelqualität verwendet werden.

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Buttermilch herstellen

Buttermilch zu Hause herzustellen ist einfach und erfordert nur zwei Dinge: Milch und eine Art Säure. In den meisten Fällen entscheiden sich die Leute für Essig, frischen Zitronensaft oder Weinstein.

Wenn Sie Essig verwenden, verwenden Sie einen Esslöffel weißen Essig und so viel Milch, dass die Mischung 1 Tasse entspricht. Mischen Sie sie zusammen und lassen Sie sie dann 5 bis 10 Minuten stehen, um eine Tasse Buttermilch herzustellen. Dies ist der gleiche Prozess und die gleiche Messung für Zitronensaft.

Wenn Sie Weinstein verwenden, sind die Verhältnisse etwas anders. Verwenden Sie 1-¾ Teelöffel Weinstein plus 1 Tasse Milch.

Verwenden Sie alles

Sobald die Buttermilch fertig ist, kannst du die Versuchung verspüren, die Flüssigkeit abzuseihen, wenn vom Mischvorgang noch Stücke übrig sind. Obwohl es seltsam erscheinen mag, sollten Sie die gesamte Buttermilch in Ihrem Rezept verwenden, sogar diese Stücke. Wenn Sie die Säure mit der Mischung mischen, beginnt die Säure die Milch zu gerinnen, sie zu koagulieren und bewirkt, dass sich Quark bildet. Durch zusätzliches Mischen können Sie sie leicht auseinanderbrechen und ihr Geschmack unterscheidet sich nicht von dem der umgebenden Buttermilch.

Beste Milchsorte

Manche Leute fragen sich vielleicht, ob es die richtige oder beste Milchsorte gibt, die sie verwenden können, wenn sie Buttermilch nach Hausmannsart herstellen. Technisch gesehen gibt es bis auf wenige Ausnahmen keinen wirklichen Bedarf an Milch. Dies bedeutet, dass Sie 2%, 1%, Vollmilch oder Magermilch verwenden können. Die Ausnahme ist, wenn die Buttermilch einen Teil des Fetts für das Rezept liefert. Die Verwendung von fettarmer Milch reduziert die Kalorien der Buttermilch, beeinflusst jedoch auch die Feuchtigkeit und Textur des Rezepts.

Austausch der Molkerei

Es gibt viele Menschen, die Milchprodukte nicht als Teil ihrer Ernährung zu sich nehmen können, entweder aufgrund einer Ernährungsentscheidung oder einer Erkrankung. Diese Personen sollten sich keine Sorgen machen, dass sie keine Buttermilch in ihren Rezepten verwenden können, da es mehrere Milchalternativen für hausgemachte Buttermilch gibt. Veganer können gerne einen der gängigen veganen Milchersatzprodukte wie Soja- oder Mandelmilch verwenden. Diejenigen, die keine Milchprodukte haben können, werden feststellen, dass Kokosmilch eine leckere und gesunde Alternative zu normaler Milch ist. Verwenden Sie für diese Ersatzstoffe das Essig-Milch-Verhältnis.

Wenn Sie feststellen, dass die Textur oder der Geschmack nicht ganz Ihren Wünschen entsprechen, können Sie Natur- oder Mandelmilchjoghurt mit Mandelmilch und Essig kombinieren. Mischen Sie ¾ Tasse Joghurt mit ¼ Tasse Mandelmilch und ½ Teelöffel weißem Essig. Lassen Sie es vor Gebrauch 5 bis 10 Minuten stehen.

Warum Sie Milch nicht über Buttermilch verwenden sollten

Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass sie normale Milch in Rezepten verwenden können, die Buttermilch erfordern. Im Gegensatz zu Milch verleiht Buttermilch Brot, Keksen und Kuchen einen würzigen Geschmack. Da Buttermilch einen höheren Säuregehalt hat, hilft sie, Gluten zart zu machen. Dies gibt Buttermilch-Backwaren, weichere Texturen und mehr Volumen. Es hilft auch, dass bestimmte Brotsorten aufgehen und verhindert ein dünnes, trockenes und schweres Durcheinander.

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Wie ist Buttermilch aufzubewahren?

Eines der Probleme mit Buttermilch ist, dass sie nur für bestimmte Rezepte benötigt wird, was bedeutet, dass sie wahrscheinlich eine Weile gelagert wird. Um sich darauf vorzubereiten, können Sie Buttermilch auf viele verschiedene Arten effektiv lagern, um die Haltbarkeit zu verlängern. Vor allem Buttermilch lässt sich gut einfrieren und kann in einem verschlossenen Behälter bis zu drei Monate halten. Um es im Kühlschrank aufzubewahren, legen Sie es in ein verschlossenes Glas oder einen anderen luftdichten Behälter. Einmachgläser sind für diesen Zweck unglaublich beliebt. Im Kühlschrank hält er sich ungefähr eine Woche. Buttermilch verdirbt schnell bei Temperaturen über 40 ° F und dauert normalerweise nur zwei Stunden.

Wann sollte man Buttermilch verwenden?

Einige Rezepte erfordern möglicherweise keine Buttermilch, aber es könnte das Endergebnis verbessern. Eine der Grundregeln ist, dass jedes Rezept, das Backpulver und Milch enthält, wahrscheinlich besser wird, wenn Buttermilch die Milch ersetzt. Backpulver benötigt zur Aktivierung saure Zutaten wie Zitronensaft, Melasse oder Buttermilch. Ohne Aktivierung werden Backwaren, die Backpulver enthalten, eher dicht und schwer als leicht und flauschig. Vermeiden Sie insbesondere, Buttermilch in ein Rezept zu geben, das bereits mehrere saure Zutaten enthält, da das Endergebnis sauer oder übermäßig würzig werden kann.

Andere Verwendungen für Buttermilch

Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Buttermilch außerhalb von Backwaren. Tatsächlich ist es eine unglaublich vielseitige Zutat. Sie können relativ einfach ein ausgezeichnetes Buttermilch-Salat-Dressing zubereiten. Es ist auch fantastisch, um bestimmte Fleischsorten zart zu machen, insbesondere solche, die Sie braten möchten. Sie können auch Buttermilch anstelle von Sauerrahm oder Butter in Ihren gebackenen oder pürierten Kartoffeln verwenden. Es ist nicht nur kalorienärmer, sondern Sie verlieren auch nicht viel Geschmack. Tatsächlich hat Buttermilch sowohl einen butterartigen Geschmack als auch einen scharfen Geschmack, die in Butter bzw. Sauerrahm vorhanden sind.

Verdauungsvorteile

Viele Ärzte und Ernährungsberater empfehlen Buttermilch für Menschen mit Verdauungsproblemen. Buttermilch hat von Natur aus weniger Milchsäure als Magermilch und ist leichter verdaulich als normale Milch. Hausgemachte Buttermilch ist auch eine großartige Quelle für Probiotika, die bei der Verdauung und Ernährung helfen und die Verdauungsprobleme selbst bekämpfen können.