Wie man den besten Apfelkuchen macht

Apfelkuchen ist ein beliebtes Ganzjahresdessert. Um den besten Apfelkuchen zuzubereiten, wählen Sie hochwertige Zutaten. Frisch gepflückte Äpfel findet man oft auf einem lokalen Bauernmarkt. Granny Smith Äpfel sind die traditionelle Wahl, aber experimentieren Sie mit gelben und grünen Äpfeln oder ersetzen Sie sogar zwei oder drei durch Ihre Lieblingssorte für einen einzigartigen Geschmack. Eine Tortenkruste zuzubereiten ist einfacher als Sie vielleicht denken. Apfelkuchen werden oft mit einer festen Kruste hergestellt, obwohl niederländische Apfelkuchen mit einer Krumenkruste bedeckt sind. Gitterspitzen können verwendet werden, oder Sie können Blatt-, Truthahn- oder Apfelausschnitte hinzufügen.

Vorausplanen

Um den besten Tortenboden zu erhalten, sollten alle Zutaten möglichst kalt, aber nicht gefroren sein. Legen Sie Mehl, Backfett und sogar die Rührschüssel in den Kühlschrank, um sie mindestens eine Stunde lang zu kühlen. Fünfzehn Minuten bevor Sie bereit sind, den Kuchenteig zu mischen, messen Sie eine Tasse Wasser ab und fügen Sie Eiswürfel hinzu.

Zutaten für den Apfelkuchen zusammenstellen

Die Tortenkruste muss vorbereitet und mindestens eine Stunde gekühlt werden, bevor sie ausgerollt wird, damit Sie die Äpfel und die Füllung vorbereiten können, während sie kühlt. Um den besten Apfelkuchen zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes:

Kruste

• 21/2 Tassen Mehl
• 3/4 Tassen Backfett, Butter oder Schmalz ergeben die besten Ergebnisse
• 1 Teelöffel. Salz
• 1 Teelöffel. Zucker
• 1/4 TL. Backpulver
• Eine 9-Zoll-Kuchenform

Füllung

• 8 Äpfel, geschält, entkernt und gleichmäßig geschnitten
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse brauner Zucker, verpackt
• 1/4 TL. Ingwer
• 1 Teelöffel. Zimt
• 1/4 TL. Muskatnuss
• 1/4 Tasse Mehl
• 2 EL Butter

Wenn Sie die Äpfel vorbereiten, bevor Sie sie in den Kuchen geben, geben Sie sie in eine Tüte und fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft hinzu, schütteln Sie sie gut und lassen Sie sie abtropfen, damit sie nicht braun werden. Dieses Rezept ergibt einen 9-Zoll-Kuchen.

Das Geheimnis der perfekten Tortenkruste

Es gibt ein paar Geheimnisse, die Ihre Kruste verbessern werden. Zuerst mit kaltem alles arbeiten. Zweitens, den Teig nicht überarbeiten, die Kuchenkruste erfordert eine leichte Hand. Drittens kann zu viel Wasser deine Kruste zäh machen, während zu wenig sie zerfallen lässt. Der Teig sollte eine Kugel formen, aber weder klebrig noch krümelig sein. Viertens hat Backfett einen höheren Schmelzpunkt und kann für Anfänger eine bessere Wahl als Butter sein. Zum Schluss den Teig vor dem Ausrollen kühl stellen.

Mischen der Kruste

Wenn Sie keinen Teigschneider haben, können zwei Buttermesser oder sogar eine Gabel ersetzt werden. Die Messer werden schräg gearbeitet, wodurch das Kürzen in kleinere Stücke geschnitten wird. Wenn du einen Teigschneider oder eine Gabel verwendest, achte darauf, das Backfett nicht in das Mehl zu mischen. Flockigkeit entsteht, wenn sich die Feuchtigkeit erwärmt und Schichten aus Backfett und Mehl bilden. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und das Backfett einschneiden, bis es Krümel ähnelt. Fügen Sie vier Esslöffel Wasser in die Mitte hinzu und heben Sie die Ränder des Mehls an, um es zu befeuchten. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel zusätzliches Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je nachdem, wie trocken das Mehl ist, sind dies insgesamt etwa sechs Esslöffel Wasser. Den Teig nicht kneten, sondern zu zwei harten Kugeln formen, in Plastikfolie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Die Tortenkruste ausrollen

Eine der beiden Teigkugeln auspacken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig mit der Hand leicht flach drücken und die Ränder nach unten drücken, um Risse zu entfernen. Umdrehen, sodass beide Seiten bemehlt sind. Bestäuben Sie das Nudelholz mit Mehl und beginnen Sie, den Teig von der Mitte nach außen zu rollen. Den Teig noch einmal wenden. Legen Sie die umgekehrte Kuchenform über den Teig, um sicherzustellen, dass sie ungefähr anderthalb bis fünf Zentimeter breiter als die Pfanne ist. Den Teig vierteln und in die Form heben oder vorsichtig um das Nudelholz rollen und über die Form wickeln, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zerreißt. Wiederholen Sie dies mit der Oberseite und lassen Sie es, bis die Füllung in die Pfanne gegeben wurde.

Bereiten Sie die Füllung vor

Backofen auf 425 Grad vorheizen. Es gibt zwei Möglichkeiten, die Apfelkuchenfüllung zuzubereiten. Zuerst können Sie die 2 Esslöffel Butter in einen Topf geben, schmelzen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Zum Kochen bringen und über die Äpfel gießen, nachdem sie in die Bodenkruste gelegt wurden. Die andere Alternative besteht darin, alle Füllungszutaten außer der Butter in einen Plastikbeutel zu geben und zu schütteln, um die Apfelscheiben gleichmäßig zu beschichten. Über die untere Kruste gießen und mit Butter bestreichen, bevor die obere Kruste hinzugefügt wird.

Letzte Vorbereitungen vor dem Backen

Legen Sie die obere Kruste über den Kuchen. Reißen Sie den Teig vorsichtig ab und lassen Sie etwa einen halben Zoll bis einen Zoll über den Rändern. Dieser Überhang wird verwendet, um die Kanten zu fluten. Um dies zu tun, falten und drücken Sie vorsichtig mit Daumen und Zeigefinger jeder Hand, während Sie sich um die Kante arbeiten. Sie können auch rollen und mit einer Gabel die Vertiefungen auf der Oberseite drücken. Platzieren Sie alle Ausschnitte, die Sie mit zusätzlichem Teig gemacht haben, und schneiden Sie vier 1-Zoll-Öffnungen mit einem Messer oder drücken Sie Gabelzinken um die Oberseite, um Dampf abzulassen. Sie können für eine glänzende Oberfläche mit Eiweiß bestreichen oder einfach mit Zucker oder Zucker und Zimt bestreuen.

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Den besten Apfelkuchen backen

Legen Sie den Kuchen in einen vorgeheizten 425-Grad-Ofen auf der oberen Schiene für einen Propanofen oder auf eine mittlere Schiene für einen Elektroofen, wenn sich das Heizelement oben befindet. 15 Minuten backen, Hitze ca. 40 Minuten auf 350 Grad reduzieren. Möglicherweise müssen Sie die Ränder mit Folie abdecken, damit sie in den letzten 15-20 Minuten nicht zu stark braun werden.

Schneiden und Servieren

Das Anschneiden von Kuchen vor dem Abkühlen wird zu einem Durcheinander, wobei die Füllung an den Rändern ausläuft und möglicherweise die obere Kruste zusammenbricht. Warten Sie, bis der Kuchen abgekühlt ist, bevor Sie ihn anschneiden und servieren. Ein 9-Zoll-Kuchen kann entweder in Sechstel oder Achtel geschnitten werden. Machen Sie die erste Scheibe auf halbem Weg über die Pfanne von einer Seite zur anderen. Dies liefert normalerweise gleichmäßigere Stücke, als nur eines auszuschneiden, das tortenförmig ist.

Die besten Apfelkuchen-Variationen

Apfelkuchen wird oft mit Eiscreme serviert, obwohl Karamell oder sogar Cheddar-Käse als Beilage verwendet werden können. Karamell oder Karamell und Pekannüsse können auf die untere Kruste gelegt werden, bevor die Apfelfüllung hinzugefügt wird. Anstelle der oberen Kruste kann ein einfaches Streusel-Topping verwendet werden, oder Sie können es durch das allseits beliebte holländische Topping ersetzen. Wie auch immer Sie einen hausgemachten Apfelkuchen machen, er wird wahrscheinlich geschätzt und ist weg, bevor Sie es wissen.