Wie man Artischocken wie ein Profi kocht

Artischocken, eines der am wenigsten verstandenen Gemüsesorten, sind eine einzigartige Option für Beilagen oder als Zutat für Suppen oder Dips. Obwohl sie etwas mehr Vorbereitungszeit benötigen, bieten diese dornigen Gemüse laut USDA-Studien einen höheren Gehalt an Antioxidantien als die meisten anderen. Eine große Artischocke fügt Ihrer täglichen Ernährung sechs Gramm Ballaststoffe hinzu, enthält kein Cholesterin und kein Fett. Sie sind in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich oder Sie können sie in Ihrem Gemüsegarten anbauen.

Kenne deine Artischocken

Dieses königliche Gemüse gehört zur Familie der Distel. Die Artischocke, die Sie im Supermarkt kaufen, ist die Knospe einer Distelpflanze. Die Knospe reift zu einer blauvioletten oder rosa Blüte, wenn der Züchter sie nicht entfernt, und ist nicht mehr essbar. Reihen von dornigen Blütenblättern schützen das Äußere einer Knospe. Darunter werden die Blütenblätter zur Mitte des Gemüses hin weicher, bis Sie den Choke erreichen, einen kleinen ungenießbaren Abschnitt aus dicht gewebten Fasern. Direkt über dem Stiel liegt das Herz. Die fleischige, heller gefärbte Basis der Artischockenblütenblätter, die Mitte des inneren Stiels und das Herz sind alle essbar und köstlich.

Wählen Sie die perfekte Artischocke

Die gebräuchlichste Sorte ist die Globus- oder französische Artischocke. Kalifornische Artischocken sind das ganze Jahr über erhältlich, aber der Geschmack erreicht seinen Höhepunkt von März bis Juni und von September bis Oktober.Vermeiden Sie dornenlose Sorten, da ihnen der Geschmack fehlt und cWählen Sie diejenigen mit dichten, kompakten Blättern mit einem kräftigen Gewicht aus. Blattverfärbungen sind normal, aber eine Fülle von braunen, geschrumpften oder gespaltenen Blättern weist auf eine trockene Artischocke hin. Wenn Sie die Blütenblätter zusammendrücken, sollten Sie ein leises Quietschen hören.

Bereiten Sie die Artischocken vor dem Kochen vor

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, schneiden Sie eine ganze Zitrone in zwei Hälften und legen Sie sie zur Seite oder bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser mit Zitronensaft vor. Artischocken werden nach dem Schneiden schnell braun und der Zitronensaft verhindert dies. Entferne die härteren äußeren Blätter der Artischocke, wenn du es vorziehst. Schneiden Sie mit einem gezackten Messer etwa ½ Zoll von der Oberseite der Artischocke ab. Schneiden Sie den Stiel an der Basis ab oder schälen Sie die zähe, äußere Schicht mit einem Sparschäler, wenn Sie ihn lieber belassen. Als nächstes waschen Sie die Artischocke gründlich in kaltem Wasser mit einer Gemüsebürste. Vergessen Sie nicht, die Blätter beim Waschen zu trennen. Wenn Sie möchten, schneiden Sie die dornigen Enden von jedem Blatt ab. Die Dornen werden während des Kochvorgangs weich, daher ist dies optional.

Die Artischocken dämpfen, kochen oder köcheln lassen, bis sie weich sind

Gedämpfte oder gekochte Artischocken sind zart und süß. Füllen Sie einen großen Topf mit einem Zentimeter Wasser und bringen Sie es zum Köcheln. Fügen Sie dem Wasser eine Zitronenscheibe, etwas Knoblauch und ein Lorbeerblatt hinzu und stellen Sie dann einen Dampfkorb in den Topf, um die Artischocken mit der Stielseite nach oben zu halten. Sie können sie auch direkt ins Wasser legen, wenn Sie keinen Korb haben, oder einen Instant-Topf oder Schnellkochtopf verwenden. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 35 bis 60 Minuten dämpfen. Sie wissen, dass die Artischocken fertig sind, wenn Sie ein äußeres Blatt leicht abziehen können. Vom Herd nehmen und vor der Handhabung etwas abkühlen lassen.

Gebratene Artischocken schmecken heiß oder kalt

Nachdem Sie die Artischocken vorbereitet und vertikal in zwei Hälften geschnitten haben, legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform und bestreichen Sie sie mit Olivenöl oder Butter. Die Spalten mit Knoblauch und Kräutern füllen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittseite nach unten wenden. Die blütenblätterige Seite mit Butter oder Olivenöl bestreichen und würzen. Ohne Deckel etwa 10 Minuten in einem 400-Grad-Ofen rösten, bis die Ränder knusprig und braun sind. Mit Folie abdecken und kochen, bis Sie ein Messer leicht in den Stiel stecken können, normalerweise zwischen 25 und 35 Minuten. Die gerösteten Artischocken aus dem Ofen nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Gebackene, gefüllte Artischocken sind der Traum eines jeden Gemüseliebhabers

Gefüllte, gebackene Artischocken brauchen etwas länger, aber sie sind es wert. Bereiten Sie sie im Voraus für einen besonderen Anlass oder zum Füttern einer Menschenmenge vor. Die Artischocken vordämpfen, dann die mittleren Blätter entfernen. Den Choke mit einem Löffel herausheben. Füllen Sie die Mitte mit Semmelbrösel und einer Kombination Ihrer Lieblingszutaten wie Käse, Speck, Jalapenos, sautiertem Knoblauch und Schalotten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform bei 375 Grad etwa 15 Minuten lang aufrecht in eine Auflaufform stellen, oder bis der Käse geschmolzen ist.

Gegrillte Artischocken sind rauchig und voller Geschmack.

Wenn Sie Gegrilltes lieben, verpassen Sie diese vegetarische Option. Bereiten Sie die Artischocke vor, schälen Sie die harten äußeren Blätter ab, entfernen Sie die violetten Blätter und die Würze und schneiden Sie die Knospe vertikal in zwei Hälften. In Zitronenwasser eintauchen. Die Artischockenhälften mit Knoblauchbutter bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach unten etwa fünf Minuten grillen. Nochmals wenden und grillen, bis sie verkohlt sind.

Das Braten von Artischocken bringt ihren nussigen Geschmack zur Geltung

Nachdem Sie die Artischocke gereinigt und vorbereitet haben, schälen Sie fünf bis sechs Schichten der äußeren Blätter ab und legen Sie sie beiseite. Schneiden Sie die Artischocke in zwei Hälften, etwa Zoll über dem Boden. Vertikal aufschneiden, den Choke und die lila Blätter herausnehmen und die geschnittenen Artischocken in Zitronenwasser einweichen. Etwa 20 Minuten dämpfen, um teilweise zu kochen, dann auf Papiertüchern abtropfen lassen, bevor Sie mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitze einen Zentimeter Olivenöl auf etwa 375 Grad – lass es nicht rauchen. Die Artischocken etwa 15 Minuten braten. Nach der Hälfte einmal wenden, dann weiterbraten, bis sie goldbraun sind. Vom Herd nehmen und frischen Zitronensaft darüberträufeln.

Baby-Artischocken sind zart und lecker

Züchter pflücken diese kleineren, aber vollreifen Artischocken aus den unteren Teilen der Pflanze. Sie sind einfacher zuzubereiten, weil sie in ihren Zentren keinen Fuzzy-Choke entwickelt haben. Entfernen Sie die äußeren Blätter, bis Sie die gelben erreichen. Schneiden Sie den Stiel und etwa einen halben Zoll von der Spitze ab. Nach dem Einweichen in Zitronensaft und Wasser oder einer Essig-Wasser-Mischung kochen Sie wie normale Artischocken. Ziehe in Erwägung, sie auf Kebab-Stäbchen zu legen, mit Knoblauchbutter zu bestreichen und sie zu grillen.

Dip-Saucen kurbeln den Geschmack an

Die perfekte Beilage für jedes Artischockengericht ist eine Reihe von Dip-Saucen. Endlose Geschmackskombinationen veredeln die vielseitige Artischocke, egal ob es sich um Ihr Lieblings-Ranch-Dressing, eine einfache Knoblauch-Zitronen-Butter-Sauce oder eine einzigartige Zubereitung Ihrer eigenen handelt. Probieren Sie Honig-Senf, eine Chipotle-Mayonnaise oder eine Kombination aus griechischem Joghurt, Minze und Frühlingszwiebeln. Nach dem Dämpfen der Artischocke ein Blatt abschälen, die untere Hälfte in die Sauce tauchen und den eingetauchten Teil zwischen die Vorderzähne legen. Ziehe das Blatt vorsichtig zwischen deinen Zähnen hervor, um nur das fleischige Ende zu essen.