Kann man Grünkohl einfrieren?

Bevor Grünkohl vor etwa sieben Jahren seinen wohlverdienten Ruf als nährstoffreiches Superfood erlangte, wurde er fast nur von Caterern als Beilage oder als ungenießbarer Teil einer Lebensmittelauslage gekauft. Aufgrund seiner neu entdeckten und eher beispiellosen Popularität wird es jetzt im Überfluss angebaut. Es gibt Zweifel, dass Grünkohl auch bei Ihnen zu Hause angekommen ist, und Sie fragen sich vielleicht, ob Sie Grünkohl einfrieren können? Die Antwort ist ja! Tatsächlich ist Grünkohl ein Blattgrün, das sich im Gefrierschrank wie ein Stern hält.

Vor dem Einfrieren vorbereiten

Egal, ob Sie Ihren eigenen Grünkohl in Ihrem Hinterhofgarten anbauen oder auf Ihrem Bauernmarkt Bündel der lokal angebauten Sachen kaufen, waschen Sie Ihr Grün gründlich in der Spüle, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Achten Sie darauf, die Blätter zu trennen, denn dort verstecken sich Schmutz und kleine Tramper. Sie können alle Lebewesen auch gründlicher entfernen, indem Sie Ihren Grünkohl in eine Lösung von ein bis drei Esslöffeln Essig pro Liter Wasser eintauchen und ihn etwa eine halbe Stunde einweichen lassen. Sobald Ihr Grünkohl gereinigt ist, spülen Sie die Blätter noch einmal ab und hacken Sie sie dann. Während die Stiele im Allgemeinen zu faserig sind, um sie zu essen, sind sie eine feine Ergänzung zu Suppen und Pfannengerichten, solange Sie den zentralen Stiel wegschneiden.

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Mach dein Einfrieren an

Es könnte nicht einfacher sein, Ihren Grünkohl Gefrierschrank vorzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist ein Topf mit kochendem Wasser und eine Schüssel mit Eiswasser in der Nähe. Werfen Sie die Blätter einfach für etwa 20-30 Sekunden in das kochende Wasser. Dies wird Blanchieren genannt. Gib die Grünkohlblätter dann sofort in die Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen, und gieße sie dann ab. Gib deinen einigermaßen abgekühlten Grünkohl schließlich in einen Gefrierbeutel oder einen anderen luftdichten Behälter und stelle ihn in den Gefrierschrank.

Einfrieren ohne zu blanchieren

Das Einfrieren von rohem Grün ohne Blanchieren führt dazu, dass die Pflanzenzellen in den Blättern aufplatzen und sowohl die Textur als auch die Farbe dauerhaft zerstören. Wenn Sie diese Tüten mit Tiefkühlgemüse wie Spinat im Supermarkt kaufen, sind sie daher bereits teilweise gekocht. Manche Leute ziehen es jedoch vor, Grünkohl roh einzufrieren. Es ist nicht nur herzhaft genug, um den Gefrierprozess besser zu überstehen als andere Blattgemüse, sondern lässt sich auf diese Weise auch leicht zu Rezepten zerbröseln, sodass Sie es nicht vorher zerkleinern müssen.

Ist es noch gesund?

Ohne Zweifel. Genau wie frischer Grünkohl ist gefrorener Grünkohl mit einer unglaublichen Vielfalt an Nährstoffen gefüllt, da Mineralien, Ballaststoffe und fettlösliche Nährstoffe wie Vitamin K und Beta-Carotin den Blanchierungs- und Einfrierprozess ziemlich gut überstehen. Leider sind wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C nicht so stabil und überleben im Allgemeinen das Blanchieren oder Einfrieren nicht, was bedeutet, dass gefrorener Grünkohl deutlich weniger dieses Vitamins enthält als frischer. Während sowohl gefrorener als auch frischer Grünkohl mit Glucosinolaten beladen sind, ist nur frischer Grünkohl reich an dem Enzym, das diesen Phytonährstoff in Isothiocyanate umwandelt, die bei der Bekämpfung von Krebs helfen können.

Wie lange ist es im Gefrierschrank haltbar?

Die Antwort auf diese Frage hängt fast ausschließlich von den Lagerbedingungen ab. Wenn Sie Ihren Grünkohl richtig auf das Einfrieren in Höchstform vorbereitet haben, wird er ungefähr 10 bis 12 Monate lang am besten sein. Wenn Sie nach all den Monaten immer noch keine Verwendung dafür gefunden haben, können Sie sicher sein, dass er auch nach dieser Zeit sicher verzehrt werden kann und Grünkohl, der konstant bei 0 ° F gelagert wurde, fast unbegrenzt haltbar ist.

Mach dein Auftauen an

Das Auftauen von Grünkohl ist so einfach, wie es sich anhört. Nehmen Sie einfach den Beutel oder den Behälter, in dem Sie ihn aufbewahrt haben, und legen Sie ihn etwa eine Stunde lang direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Sobald der Grünkohl aufgetaut ist, kann er für jedes Gericht verwendet werden, das Sie zubereiten möchten.

Wie koche ich gefrorenen Grünkohl?

Wenn Sie zuvor gefrorenen Grünkohl als Beilage genießen möchten, anstatt ihn in ein Rezept zu integrieren, gehen Sie wie folgt vor, um ihn in wenigen Schritten zuzubereiten:

• Suchen Sie einen Topf und gießen Sie eine Tasse frisches, kaltes Wasser für jeweils zwei Tassen gefrorenen Grünkohl hinein.
• Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
• Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Grünkohl etwa acht bis zwölf Minuten köcheln, oder bis er die gewünschte Zartheit erreicht hat, aber immer noch seine hellgrüne Farbe hat.

Ist aufgetauter Grünkohl noch gut?

Wenn sich Grünkohl seinem Verfallsdatum nähert, können Sie erkennen, dass er seine hellgrüne Farbe verliert und einen gelblicheren Farbton annimmt. Der beste Weg, um sicher zu sein, ob Ihr Grünkohl wirklich schlecht geworden ist, besteht darin, die Blätter zu untersuchen. Wenn es verdorben ist, werden die Blätter zunehmend verfärbt, matschig und weich. An dieser Stelle sollten Sie es kompostieren.

Verwenden Sie zuvor gefrorenen Grünkohl

Leider ist die aufgetaute Textur von aufgetautem Grünkohl nicht mehr sehr salatfreundlich. Aber in fast jeder anderen Anwendung sind die Möglichkeiten wirklich endlos. Quiches, Omeletts, Aufläufe, Nudelgerichte, Beilagen, Saucen, Dips – was auch immer. Wenn das Rezept nach Grünkohl verlangt, sind Sie abgedeckt. Sie können es sogar direkt aus dem Gefrierschrank zu bestimmten Rezepten hinzufügen, wie z. B. herzhaften Suppen und Eintöpfen und Antioxidantien-reichen grünen Smoothies.

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Wie lange ist aufgetauter Grünkohl haltbar?

Sie sollten zuvor gefrorenen Grünkohl so schnell wie möglich verzehren. Davon abgesehen hält sich aufgetauter Grünkohl, der richtig in einem kalten Kühlschrank gelagert wurde, normalerweise etwa fünf bis sieben Tage ziemlich gut. Wenn Ihr zuvor gefrorener Grünkohl gekocht wurde, können Sie damit rechnen, dass er etwa drei bis fünf Tage im Kühlschrank hält.